柴火灶、磨豆腐、炸圓子，池州人的年夜飯就照著準備吧！

前言：尋味記，尋味舌尖上的池州，致力於幫吃貨們發掘最正宗的池州美食。無論是街知巷聞還是名不見經傳，只要是美食，都是咱們認真尋味的對象。

記得小時候，臨近年關，家家戶戶磨豆腐、炸圓子，忙的不亦樂乎，不厭其煩地做些傳統吃食，不在於貴，而在於費時費力。本期尋味記為大家盤點過年時，池州人年夜飯中必不可少的幾道菜，帶大家一起尋尋年味兒！

不知從什麼時候起，總聽身邊人說，現在過年越來越沒有年味兒——不再為了年夜飯忙碌好幾天，不再把新衣服留到年三十才穿，就連對過年的期許，也都少了很多。

究竟什麼是年味兒呢？是爆竹聲聲里的煙火氣？是全家圍坐在一起的熱乎勁？還是熱氣騰騰的年夜飯帶來的滿足感？似乎都有，但又不盡然。

小年夜，尋味記小分隊來到了位於西門大排檔的鵲橋會，看這裡的大叔阿姨親自動手，為大家準備了一頓豐盛的年夜飯，帶大家尋找記憶中的年味兒

來到店裡的時候，映入眼帘的便是廚房中的柴火灶，這在農村或許還有，但在市裡已經很少能看到了

「臘月二十五，推磨做豆腐。」早上，浸泡了一夜的豆子已經喝飽了水。據方師傅說，店內每天都會手工磨上三斤豆子，能打六斤豆腐

磨豆子是一件費功夫的事情，需兩人配合，一人添豆子一人磨磨，等到這些豆子都磨完了，已經花了大半個小時

接下來還要過濾、煮豆汁、點漿，工序十分複雜

新鮮的豆腐腦，方師傅讓我們先來一碗嘗嘗，有甜、咸兩種口味可選，咱們池州人還是偏向於甜豆腦

將凝固的豆腐腦放入固定的模具中，壓制幾分鐘就可以得到純手工豆腐了

廚房裡，吳阿姨、陳阿姨已經炒起了花生，炸起了圓子

夾著白沙一起炒，能讓花生受熱更均勻，炒熟的花生必須涼一會兒才脆

以前農村過年必備炒花生，放涼后香、脆~

還有這種被稱作「米角（guò）子」的東西，是很多池州人年少時的記憶

圓子代表著團圓，在池州很多地方都是需要炸圓子。而且過年的時候，飯桌上也是需要端上一盤圓子才好

在池州小孩的記憶里，準備年夜飯的時候，有一半的記憶是有關蛋餃的香味

說到蛋餃的做法，大湯勺和香油都是必備要素。在烘過的勺子里淋上一層油，不僅能防止粘勺，還能讓蛋餃更香，滿滿都是童年的味道

生活在長江之畔的池州人一日三餐當然離不開米飯。憑著池州人的智慧，大米在池州人的手中花樣百出，冬米圓子就是其中的佼佼者

三十晚上還要做的一件事情就是家家都會煮上一鍋茶葉蛋

茶葉蛋還有個好聽的名字——元寶

中午，小分隊來到了建設路上鵲橋會旗下的流水席餐廳，店裡的周阿姨利用早上做好的食材，給我們做了一桌咱們池州人過年的時候必吃的幾道菜

魚是池州人過年時飯桌上都會有的一道菜，鰱魚中的魚諧音「余」，通常不吃而留著，象徵著連年有餘

過年的時候吃的藕也不叫藕，而是一定要被叫做通菜的。記得小時候，若是在平時，說藕倒也無妨；如果是過年，大人們已反覆告誡過很多次，還有說漏了嘴的小孩子，輕則遭到大人們的呵斥，重則可能要受皮肉之苦了

蛋餃和雞蛋一樣，被稱為「元寶」，加上肉圓和粉絲，燴成一鍋三鮮湯

過年要吃和氣菜，來年全家和和氣氣。另外，豆腐與「頭富」音相似，被人們寄予了新年「富貴」希望

紅燒肉也是必備的。濃油赤醬，據說寓意「鴻運當頭」

其實所謂年味兒，不僅在於物質的充實、儀式的繁複，還在於平淡生活中的一段窮講究、折騰勁兒

一桌年菜，總是七份食材、八分時間、九成心意，才吃得出十足的年味兒來。大約是準備周折、製作又費時，成果才格外讓人滿足！

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