潮汕年的味道之除夕篇-除夕圍爐

中國大地民俗文化多元，春節習俗也不盡相同，但有一種習俗，在東南沿海幾乎一致，那就是除夕夜的「圍爐」。而潮汕地區的圍爐是指全家人除夕夜的團圓飯外，還包含著給壓歲錢和守歲等諸多環節。

圍爐所用的「爐」，是由銅芯和錫盆鑄造在一起的容器，其中銅芯用來燒木炭，象徵著明年生活紅紅火火，而錫盆聯結在銅芯周圍，看上去也有回家的感覺。

作為全年最重要的一頓飯，潮汕人在「圍爐」特別講究菜肴的搭配和寓意。儘管時代不同，菜式有變，但寓意團圓、美滿、幸福的食材元素依舊不變。

舉例：

1、白菜：代表發財，子孫吃了清清白白。

2、粉絲：代表長長久久，健康長壽的寓意。

3、肉丸：象徵團團圓圓，幸福美滿。

4、豆乾：祝願子孫好學上進，長大會當官。

5、雞蛋：雞蛋裡面有蛋黃，象徵著子孫會茁壯成長。

6、海蚶（血蚶）：寓意著來年紅紅火火，財源滾滾。

7、豬腸芹菜炒大蒜：豬腸表示長長久久，有肚量，芹菜預示勤勞，蒜是會算數，能賺大錢，所以這道菜的寓意是長長久久，勤勞致富。

8、蒸魚：表示生活蒸蒸日上，年年有餘。

9、祭祖的雞：要擺放祭祖整雞，在雞屁股和雞翅膀插上羽毛表示飛黃騰達。

10、甜品：可以是糕燒番薯芋，謂作「金玉滿堂」，也可以是蓮子百合寓意「多子多福」，均寄望著生活越過越甜美的好意頭。

當然還少不了代表潮汕味道的鹵鵝，再斟上滿滿的酒，潮汕人除夕夜的圍爐就正式開始了，一家人圍坐在一起，互相交流，互相祝願，其樂融融。

潮汕人的除夕圍爐可謂是把家庭親情、天倫之樂、期盼祝福統統融於為一體，再加上典雅的潮汕方言、動人的潮劇、優美的潮樂、富有哲理性的功夫茶使得潮汕的除夕圍爐更有本土的民族文化色彩，這也是潮汕傳統文化的精髓體現。

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