水攝入量與水源

水攝入量包括食物和飲料中的水以及由於食品氧化（化謝水）和身體組織分解產生的相對少量的水。代謝水大約為350~400ml/d。

由於多種原因，在確定實際的水攝入量是很困難的，其中之一就是因為有許多已發表的研究報告是針對總用水量的（飲用水，基本衛生用水等）。

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另外，還有一些關於水攝入量的報告只研究了飲用水，而其他飲料所提供的水並沒有計算在內。Williams等人[48]估算平均水攝入量範圍為每人每天1.04~1.63L。

人類攝入水分的渠道主要有普通飲用水、飲料和食品。食品中的水分可以是食品本身固有的，也可以是在食品製造過程中添加的，還可以是新陳代謝產生的。所有這些水分都應計人「總水攝入量」。遺憾的是，目前只有極少量的有關總水攝入量的數據。

現有的數據表明無論是個體本身還是不同個體之間在水報入量方面都存在相當大的差異。

人類研究已經表明：有眾多因素影響水攝入量[49.50]。可獲得性、環境溫度、風味、風味變化、飲料溫度、人與飲料的距離，甚至是飲料容器都已被證明會影響水的攝入量。有報告指出文化差異會影響水攝入量，不過數據有限（3-5）

表3-5 不同國家的飲料市場份額（L/人）a,b

註：

根據TUORILA,H·著「飲料消費中個體和文化因素」改變。刊登在：Ramsay和Booth,eds.「口渴的生理和心理方面因素」中，倫敦，Springer-Verlag,1991年

B1985年美國消費數字（Bunch1987,putnam1987）,1986年歐洲消費數字（Euromonitor1988）。

C在美國，數據包括白酒

d體積估算根據干物質與稀釋比例得到

飲料中的水含量各不相同。普通

飲用水和不含酒精的軟飲料含水量為100%，而咖啡和茶為99.5%，運動飲料為95%。果汁含水量從90%~94%不等，脫脂奶、2%低脂奶和全脂奶的含水量分別為91%，89%，和87%。

雖然沒有消費數據，但表3-5中列出的市場份額數據反應了消費模式。除了含有酒精的飲料，其他飲料的水攝入量是可以估算的。

研究人員早在1932年就發現了酒精的利尿作用，隨後的研究也證實了其利尿效果[51-54]。Stookey[55]提出了一個公式用來定量評估酒精對攝入的水的滯貿量的影響。

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Stookey作為大量假設，估算出10ml/g酒精引起的失水。1942年，Eggleton發現飲酒後的利尿作用大致與酒精量成比例，並提出攝入含有少量酒精的飲料不會影響脫水患者體內的再水合作用[51],1955年的研究支持了這一觀點。Taivainen及同事[56]發現，雖然健康成年男性在飲用了含果汁和酒精的飲料后（1.5g/千克體重酒精）發生了利尿作用，但是隨後出現了長達12小時的抗利尿階段。

研究人員因此得出結論，在大多數情況下，攝入酒精后立即飲水（4小時800ml）,隨後6小時（20ml/kg）將彌補酒精引起的利尿所導致的失水。因此，假設急性飲酒後充分攝入水，酒精引起的利尿作用似乎只是瞬間時現象，不會導致24小時內大量失水。

在對急性飲酒後充分飲水的形容中，證明維持水的適度攝入對水合狀況無長期的劑量反應關係，但是在長期飲酒的消費者中發現無論是在平時還是在飲酒後都觀察到血清滲透壓升高[58]。在慢性酒精消費中，尚不清楚酒精誘發的利尿、神經激素時常、感到口渴或飲水習慣，是否對脫水有作用（根據血清滲透壓確定），以及如果有作用的話，影響到何程度。

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進一步評估酒精對水平衡的影響十分必要的，尤其是考慮到眾多不同文化中那些平時交酒精飲料當作日常膳食的一部分進行消費的人。作為日常膳食的一部分，長期酒精攝入與急性高容量酒精攝入是相對的兩種情況。劑量反應研究為計算飲酒後總水攝入量的確定提供有用的信息。

除了關於咖啡因的未經證實的提示以外，未經證實的關於滿足水需求量時普通淡水的必要性的主張也被竭力吹捧。即使很早以前就在醫學、軍事、營養學和生理學課本中提出的食品和飲料中的水能滿足水需求量，美國公眾扔認為普通飲用水比其他飲料具有更好的「水作用。」

—— 摘自:WHO(飲用水中的營養素)