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編者按

中國人祖祖輩輩都吃豬油，心臟病一直都很罕見，也生育力旺盛。現在豬油被妖魔化，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替后，心臟病居高不下，不孕症比比皆是，人工受孕中心賺翻了天。

1957年，初出茅廬的庫默羅醫生請求當地一家醫院給他一些心臟病人的血管樣本做研究。不出意料，他發現這些心臟病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪，而是一種特別的脂肪，也就是我們今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。

庫默羅醫生因此深入研究，得出結論，證明了反式脂肪和心臟病的直接關聯。但是，他的研究結論並沒有得到廣泛接受——這過程經歷了30年。而直到50年後，美國的FDA才正式決定在食物中去除反式脂肪。

真相總是難以接受的

庫默羅醫生今年99歲，至今仍然繼續為伊利諾亞大學工作。過去兩年，他連續發表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心臟病的元兇：多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。

庫默羅醫生指出，問題不在於膽固醇，甚至不在於壞膽固醇（LDL），膽固醇和心臟病毫無關係。問題只在於膽固醇的被氧化。而那些高溫油炸的烹飪過程是最容易把植物油氧化的。

庫默羅醫生的研究很好的解釋了為什麼半數的心臟病病人他們的體內的膽固醇是正常的，甚至是低的。

庫默羅醫生自己的飲食也證明了這點，除了吃新鮮的蔬菜水果外，他還每周吃幾次紅肉，飲用全脂牛奶。

他已經不記得最後一次吃油炸的東西是什麼時候了，也從未吃過人造奶油，但是他會用黃油（Butter）來炒蛋。

庫默羅醫生說，雞蛋是大自然賜給人類的最好的食物，包含了所有的9種氨基酸，還有多種維他命和礦物質。吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃真的是瘋了。

庫默羅醫生的研究因為太過超前，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經費都很難拿到。科學界一直都認為如豬油牛油之類的飽和脂肪才是心臟病的元兇。

所幸歷史是人民寫的。科學家們總是會出錯的。傳統總是正確的。

雖然今年已經99歲，但是庫默羅醫生的飽和脂肪飲食（黃油／豬油）令他仍然擁有完美的如同百科全書般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人，時間，地點，更令人驚嘆的是，是那些複雜的科學概念。

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