梅花鹿之鹿肉的美食，簡單介紹

蔥爆鹿肉的做法

第1步鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻

第2步大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿蔔切菱形片

第3步起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻后盛出

第4步鍋內放胡蘿蔔煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可

紅燒鹿肉

材料:鹿肉500克，水發玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生薑，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。

特色：補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。

做法：

1.將鹿肉洗凈，切塊;香菜切段。

2.將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。

3.將鍋內放菜油，用蔥、生薑炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干鍋帶皮鹿肉

原 料: 帶皮鹿肉1000克。尖椒50克，白蘿蔔200克。

植物油50克，精鹽1克，味精4克，雞精2克，料酒20克，蒸魚豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒醬10克，永豐辣醬5克，八角、桂皮、香葉各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

特 色: 色紅亮，質軟糯，汁濃稠，味香辣，回味悠長。

操 作: 1、帶皮鹿肉烙盡毛，刮洗乾淨，放入鍋內煮至斷生，撈出后切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與鹿肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、薑片、整干椒繼續炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、蒸魚豉油調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓8分鐘，再選出香料、整干椒、薑片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜子、紅椒圈煸香，將鹿肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的干鍋內即可

湘雲烤鹿肉

原 料: 鹿肉750克。

花椒10克 鹽2克 味精3克 料酒3克 白砂糖5克。

特 色: 湘雲烤鹿肉，是將曹雪芹描寫史湘雲、賈寶玉烤鹿肉的情節現於今世的佳肴；此菜咸鮮甘香，色金黃，韌軟可口，風味獨特。

操 作: 1.把選好的新鮮鹿肉（鹿外背）切成厚1厘米、長10厘米、寬5厘米的片，再加各種調料抓勻，約腌制二三小時；

2.備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個；

3.把鐵絲篳子放在鐵爐上，然後點炭調好火；

4.當炭燒到無煙時，把腌制好的肉片放在鐵絲篳子上烤成金黃色，肉熟取下；

5.然後用刀切成斜長條裝盤，即可食用。

貼士：

1.用鹿的胸脯或大腿肉均可；

2.用急火快烤，邊烤邊用鐵叉翻動，防止肉油滴入火中；

3.在每片肉上扎幾個眼，易於成熟。

4.其肉質嫩於牛肉，尤以母鹿為佳。

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