六安最新「野菜寶典」 7種野菜，13種時令蔬菜，你都認識嗎？

2016-03-12
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你知道六安有哪些野菜嗎？

野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。

時下正當春季，春回大地，萬物復甦，天氣逐漸變暖，各種野菜也開始萌芽生長，周末外出踏青時，偶爾會見到市民在採摘野菜，吃膩了雞鴨魚肉的你，是否也想一品野菜的「素食之鮮」？

同為吃貨的周報君採訪了裕安區蔬繭局，蔬繭局副局長方緒奎和農藝師王康為大家盤點了六安本地常見的野菜，一起來解解饞吧！

小根蒜

簡介：小根蒜屬多年生草本，鱗莖近球形，外被白色膜質鱗皮，果為蒴果。生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結后小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

辨認方法：外形像蔥和蒜，味道也相似。

分佈地點：在六安一般生長於丘陵、荒地，四周不能有草、樹，土地較荒蕪。

藥用價值：是中藥薤白基原之一，主治：胸痹心痛徹背；胸脘痞悶；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白帶；瘡癤癰腫。

食用辦法：小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

薺菜

簡介：薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜屬於耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫。

辨認方法：散葉，趴在地上生長。菌株不是很高，比較短。顏色呈灰綠色。根大葉小，葉子上稍微帶點紅色。開花了的不能摘也不能買。每株有十三片葉子以上。注意：最好不要到莊稼地周圍採挖，防止薺菜被農藥污染。

分佈地點：六安各大公園及城郊、水邊均有分佈，尤以裕安區韓擺渡分佈最廣泛。

藥用價值：薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。降低膽固醇含量，降血糖，降血壓。能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

食用辦法：薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜是高纖維蔬菜，食物纖維含量高達1.7mg/100g。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

馬齒莧

簡介：馬齒莧，一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10~30cm，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處，該種為葯食兩用植物。

辨認方法：伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因為樣子像馬齒而得名，田間路旁隨處可見。

分佈地點：在六安一般的農家菜地附近較多，喜肥，耐旱。

藥用價值：有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。現有「天然抗生素」之稱；馬齒莧粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發健康的光澤。

食用辦法：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。【宜食】腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結核等症患者宜食。【忌食】孕婦忌食，脾胃虛寒的人也要少食。

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