秘制紅燒肉

用料

秘制紅燒肉的做法

1. 五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻

   

2. 燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻

   

3. 在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

   

4. 待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

   

小貼士

秘訣1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉里的肥膩；

秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。

夏天的小叮嚀：

1.五花肉最喜歡買超市分裝好的『精華版』，每條五花肉最精華的部分都在這裡了，肥瘦均勻，一層又一層。2.我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。

2.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之後顏色會太深。

3.按照自己的習慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。