精釀啤酒——站在啤酒鄙視鏈頂端的啤酒

「你喜歡喝什麼酒？」

「我喜歡喝精釀。」

精釀啤酒越來越火，「喝精釀」，也成了一樁時髦又特別的愛好。愛上了精釀，誰還稀罕百威青島？

這些香氣四溢、個性多樣的小瓶子，一下就衝擊了人們的味蕾和心。那麼多風格迥異的口味，那麼多好看有趣的酒標，組合在一起，像個無窮無盡的寶藏，等待你發掘；在精釀啤酒的世界里，每一個意氣風發、特立獨行的年輕人，都能有自己的位置。

比如，我和你。

我愛喝的啤酒，幾乎都是「精釀」。但是，當有人問我，」你喜歡精釀啤酒嗎？「我發現自己很難答上來，大多數情況下，我會以某一個風格，或者某一個廠牌作為回答。因為，在我看來，精釀這個詞，範圍實在太廣啦。

那麼「精釀啤酒」到底意味著什麼呢？愛喝精釀的你和我，到底喝的是什麼？

我想通過這篇文章，跟你盤一盤

下面這幾個問題

1.什麼樣的酒，可以被稱為精釀啤酒？

2.血淋淋的精釀啤酒誕生史

3.」精釀啤酒「翻譯的由來

4.精釀是不是一定比非精釀好喝？

5.精釀啤酒，站在啤酒鄙視鏈的頂端的啤酒？

1.什麼樣的酒可以被稱為精釀啤酒？

精釀這個概念，最早是美國人玩出來的。下面這些酒，都被稱作精釀啤酒：

▲從左至右依次是：Duvel、Punk IPA、Brooklyn Lager、Liefmans Fruitesse、Rochefort 10、Founders Breakfast Stout

上面這些啤酒，雖然都叫精釀啤酒，可從顏色、風味到釀造工藝，都有極大不同。

重點是酒廠和釀酒的人。根據美國釀酒師協會（Brewer Associattion）的定義，生產精釀啤酒的酒廠必須符合以下原則：

小型：每年產量不超過600萬桶（大約佔美國啤酒年總產量的3%，約70萬千升）

獨立：非酒廠的股權方佔比不得超過25%

傳統：主打酒款，必須通過傳統或創新的釀造原料和發酵方法釀造而來。

通過簡單的三條規則就把那些獨具匠心，但產量不大的小酒廠給保護了起來，簡單來說就是：更小型、酒廠更有話語權、釀酒更追求風味。這些獨立釀酒廠（Craft Brewer）生產的啤酒就是「Craft Beer」，也就是「精釀啤酒」。

但是，美國建國也有200年了，精釀啤酒的歷史不過30年，是什麼，讓美國人開始重視起了精釀？

2｜Craft Beer的誕生史

可以說，精釀啤酒的誕生完全是一部血腥的美國史。

先看一張圖：

圖中的曲線，代表美國啤酒廠的數量：從1873年的4000多家，到1932年的0家，再到現在的4000多家，基本可以把美國啤酒發展史分為四個階段：

興盛 > 歸零 > 低潮 > 復興

第一階段 興盛：1873 ～ 1919

美國是一個移民國家，最早的移民多來自歐洲。來自有釀酒傳統國家，譬如德國、愛爾蘭、英國的移民，把家鄉的釀酒習俗帶到美國，開起了各種小酒館，風味也很多樣。

第二階段 歸零：1919 ～ 1945

這個時期發生了兩件事，一個對美國啤酒行業造成了毀滅性的打擊，另一個，則讓美國人的飲酒習慣被全面改造。

第一個，是大家都耳熟能詳的「禁酒令」。從1920年1月17日凌晨0時，禁酒法案（又稱「伏爾斯泰得法案」）正式生效。 根據這項法律規定：「凡是製造、售賣乃至於運輸酒精含量超過0.5%以上的飲料皆屬違法。」

這項法案的誕生，與當時盛行的婦女運動密不可分。當時，酒精被視為暴力的根源，被清教徒所抵觸，在共和黨和禁酒團體的推動下，最終實施了禁酒令。

數據顯示，到1932年，美國已經一家酒廠都沒有了。

▲禁酒令頒布后，許多酒廠只能把酒倒掉

But，人對酒精的需求，哪裡是禁酒令可以阻止的。在某種程度上，這項法令反而有適得其反的作用：地下酒館盛行一時，黑幫組織，也藉由地下酒館大行其道，他們形成幫派，偷偷販賣私酒、毒品和各種走私生意，《了不起的蓋茨比》中蓋茨比，就是因為販賣私酒而受到指控。

這種情況，一直持續到1933年禁酒法案解除。

▲反禁酒遊行

改造了美國人喝酒習慣的，則是二戰。

戰爭總會對人們的飲食習慣造成巨大的衝擊，就像清朝代時期的戰亂，使得更節約糧食的燒酒，頂替了黃酒成為了社會的主流酒精飲料。

釀酒所需的大麥，是重要的戰略物資。傳統釀造啤酒，需要大量大麥，在政府推行糧食配給制度之後，變得不太可行。酒廠開始使用很少人食用的玉米和大米釀酒，但風味也更為清淡。這些啤酒，因為酒精度低，不妨礙打仗，用易拉罐包裝供給軍隊，受到軍人們的歡迎。

這種風味寡淡的啤酒，就是我們現在說的所謂工業啤酒。

▲二戰時期糧食配給

第三階段 低潮：1945-1978

1945年二戰結束，美國經濟飛速增長，卻並未使得原本多元化的啤酒業界恢復原貌。一方面，市場被各大工業啤酒品牌所壟斷，這些酒廠主要生產美式淡拉格（Lager）風格的啤酒，另一方面，禁酒令期間很多躲在家裡釀酒小作坊雖然存在，但形式並未得到政府承認，獨立釀酒是否合法，也一直處於灰色地帶，所以有近30年的時間，美國的市場上的啤酒仍然很單一。

▲各大工業啤酒品牌

第四階段 復興：1978－至今

1978年10月14日，總統Jimmy Carter簽署了1337號議案。這份議案，將家庭釀造小量自產自用的啤酒或紅酒合法化，美國的自釀（Home Brew）文化自此崛起。最早時候，大家從家釀起步，逐漸越來越多的自釀酒被大家所認可，開始走向商業化。

Craft Brewer的概念，就像一陣旋風，刮遍了全世界！如今，像英國的Brewdog、紐西蘭的8 Wired、比利時的De Struise、丹麥的Mikkeller、日本的Baird、瑞典的Omnipollo等等，都已經是一流的精釀酒廠，大多在國內也都能買到。

Craft Beer這陣旋風吹到中國，也就近5年的事。2011年，中國精釀啤酒第一人：高岩，用他的《喝自己釀的啤酒》一書，把自釀的文化傳播到了國內。許多國內自釀玩家受到他的啟發，開始接觸了自釀文化。各地瓶子屋、自釀啤酒吧，也以極快的速度增多，「精釀啤酒」這個詞也由此流行開來。

3｜精釀啤酒「翻譯的由來

「精釀啤酒」是一個舶來詞，原文是」Craft Beer「，曾經也有被翻譯作「手工啤酒」、「精工啤酒」等等。最後受國內包括高岩、銀海、小辮兒等最早一批的精釀啤酒愛好者，被廣泛推廣和運用。

備註：

*高岩：國內第一本自釀書籍《喝自己釀的啤酒》作者，國內第一家精釀品牌」高大師「創始人。

*銀海：釀酒師，牛啤堂創始人

*小辮兒：本名金鑫，設計師，牛啤堂創始人

4｜精釀是不是一定比非精釀好喝？

不一定。

首先，好不好喝肯定是主觀的。我有個同時愛喝精釀和朝日的好朋友。有時候我覺得他比我更懂啤酒：他懂得品味一支修道院啤酒的美，卻也知道在勞累工作一日後，一聽朝日才是他最好的朋友。

▲比利時傳統修道院啤酒

其次，Craft Brewer是美國人的概念，傳遞到每個國家都會有變化。特別像啤酒王國比利時，很多傳統風格的啤酒保存的非常好，也是很多美國精釀酒廠學習的對象，所以，大多比利時人也不怎麼在乎「精釀」這種說法。

5｜平胸而論，精釀啤酒是否站在啤酒鄙視鏈的頂端？

是。（不自信的笑了.gif）

精釀啤酒不一定更好喝、不一定技術更高，但是它擁有無限的可能性，精釀運動是人類對平庸和束縛的一種反撲，一段激勵人心的人類進步史，它為這個時代注滿信心。

醉 鬼 筆 記

1.「精釀啤酒」來自於「Craft Beer」，概念來源於美國。

2.BA（美國釀酒師協會）規定」精釀啤酒「由三個要求：1.產量小 2.酒廠獨立持股75%以上 3.用料以獲得風味為主

3.精釀啤酒不一定更好喝，啤酒就是啤酒，喝了才知道。但每個為精釀運動做出努力的人都值得感謝。

文｜餅乾

編輯｜喜北肉豆蔻

特此感謝林林老師對本文的貢獻