蓮蓬扣肉，鼎味鮮美食

蓮蓬扣肉---金錢小卷送年味

材料：帶皮五花肉二條，新鮮蓮子一小把，梅乾菜一小棵，菜心約8棵。

調料：生抽、耗油、糖、料酒，腐乳小半塊，腐乳水各適量，澱粉水（澱粉加入一點點的水攪拌均勻即成）一小勺。

蓮蓬扣肉的做法

1、五花肉切成長條形，（不能太短，太短的不好卷），儘可能的片成薄片。

2、干蓮子去掉蓮子芯，放入一點水，用電壓鍋事先壓8分鐘，然後取出備用。

3、梅乾菜事先泡一下水，去除掉一點鹹味，讓它不會太咸，然後擠乾淨水份切碎備用。

4、五花肉片加入適量的生抽、耗油、糖、料酒，腐乳小半塊，腐乳水，均勻的抺在肉片上，放一邊腌制半小時，

5、平底鍋放一點點肉，將腌好的肉放進去稍煎一下后取出。

6、取一顆蓮子，蓮子向上（如圖）用一片五花肉片捲起來，用小牙籤固定住，所有的五花肉都卷好固定。

7、取一圓碗，將卷好的五花肉頭朝下排放進碗里，全排好后，再小心的將牙籤取出來，多餘的蓮子也放進去，最後放上梅乾菜，用力壓實。（不清楚的看過程圖，比較清晰一點）

8、電壓力鍋放入一點水，把大碗放進去，表面如圖一樣加蓋一個碟子，以防止水進入碗里。蓋上鍋蓋，壓制30分鐘。

9、待壓力鍋可以打開后，小心取出大碗，小心的將裡面出來的汁倒出來，然後將上面的碟子取下，倒扣要裝盤的碟子，快速的反轉過來，倒出碗里蒸好的扣肉，形狀很漂亮哦，完整取出。

10、鍋里放入適量的水，加入一點點的油，燒開後放入洗凈的菜心，焯至斷生后取出瀝干水份，擺放在蓮蓬扣肉四邊。

11、將事先倒出來蒸扣肉的汁倒回鍋里，邊加熱加加入一小勺的澱粉水，收成濃汁后淋在蓮蓬扣肉上提亮增味即可。

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