冷盤專用紅油兩款

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紅油製作配比；

朝天椒500克，二荊條幹辣椒500克，菜籽油500克，大蔥絲250克，洋蔥絲100克，薑片150克，白芝麻100克，白糖10克，白酒10克，

製作過程；

鍋內放入100克菜籽油，放入朝天椒，二荊條幹辣椒，小火炒至辣椒棕紅色，倒入托盤內冷涼，將辣椒，白糖，白芝麻，白酒放一起搗碎成面備用

鍋內放入5000克菜籽油，放入薑片，大蔥，洋蔥熬制攪黃出香味，撈出倒掉，

待油溫九成熱時關火，等油溫下降至八成熱時，取一些油慢慢澆入辣椒面內，一邊澆油一邊拌勻，待油溫下降到五成熱時，取1500克油慢慢倒入辣椒面內，待油溫下降至一百度時全部倒入辣椒面內，密封二十四小時后使用，

2

紅油配比；

色拉油100斤，洋蔥絲1500克，白酒200克，紫草100克，新一代辣椒段1000克【溫水泡一下，二荊條辣椒面二十斤【放五斤色拉油，白酒拌勻】，八角100克，白扣100克，白芝麻1000克，大蔥段500克【拍破】，

製作過程；

將色拉油放入桶內，放入洋蔥，大蔥，八角，白扣，辣椒段小火熬制，待熬制快焦時出香味，撈出倒掉放入紫草，熬制出顏色；

將熬制好的油慢慢澆入拌好的辣椒面內，一邊澆油一邊攪拌，鍋不要離火，最後放入白芝麻攪拌均勻密封，二十四小時候使用，

【以上兩款紅油，每天使用多少取多少，熬制號的紅油一定要密封好】

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