手工巧克力篇——純脂巧克力才是真意思上的巧克力

戀人節前夜,智研諮詢頒布研討呈報稱,"中國巧克力市場 每人平均消費量遠低於世界水平,從2015年起巧克力的出售額之前呈降低趨向,截止2016年,中國巧克力零售量總體下降6%.".....

文/愛的故事手工巧克力

與之造成顯眼對比的是,更多的優質高級巧克力出當前市情上,特別是手工巧克力.有數據顯現,2011年—2016年,環球區域內推出的優質高檔巧克力數目添加了7%.在業內大家看來,將來,巧克力也會像咖啡、啤酒的進展趨向一樣,由千萬萬萬個愛好者來推進巧克力個性化進展,授予手工巧克力以靈魂.

純脂巧克力才是真意思上的巧克力

很多人都喜歡巧克力,喜歡它濃郁的香味,絲滑的口感.只是糖尿病人不行多吃巧克力,主若是巧克力中保存大量的糖,倘若吃了巧克力后糖分被病人攝入,有害康健,會加劇病情.再有倘若經常吃巧克力會以致脂肪和糖分大量的添加,引起肥胖,而肥胖也所以致糖尿病的一個誘因.倘若過多攝入脂肪和糖分,會使體內脂質代謝紊亂.同時,加入人體內的糖分通過人事代謝會轉為脂肪,使肥胖者加倍肥胖.肥胖和糖尿病患者嚴謹食用巧克力.隨全社會的"防糖""低脂"認識增進,越來越多的消費者對高糖巧克力的消費減少.

事實上,巧克力中的確含有不少脂肪,只是不同質料供給的脂肪對人體的功效不一樣.較於可可脂,一些巧克力添加的單糖類、植物油、代可可脂等才是發胖的元兇.

2月13日,中國焙烤食品糖成品產業協會工作人員收記者採訪時表示,遵循國標,市面上的純脂巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種.此中,黑巧克力的總可可固形物大於等於31%；牛奶巧克力的總可可固形物大於等於26%、總乳固體大於等於12%；白巧克力的可可脂大於等於20%、總乳固體大於等於15%.除了以上三種,別的產品都不是真意義上的巧克力,而是代可可脂製品.它們是棕櫚油等植物油脂的加工品,本錢唯有可可脂巧克力的一半.低端巧克力可可脂含量基本上都在20%下班,以致利用代可可脂.況且代可可脂含有反式脂肪酸,會對身段出現不良打擾.

賦予巧克力靈魂

在上海四周聚集了不少銷售手工巧克力的小店,消費者韓思穎每周都要去逛一逛,在她看來,不一定每次都要買些什麼,光是看看就有一種甜蜜的幸福感.

韓思穎只是眾多手工巧克力愛好者的代表,對他們來說,"吃的不是巧克力,而是巧克力文化."

現實上,早在上世紀,美國便興盛了手工巧克力行業,"beantobar"的看法逐漸流行,創造者們再也不是用現有的原料創造巧克力,而是從可可豆這一步之前,發酵、晒乾、烘焙、壓碎、研磨、調味、調溫,最後精鍊成巧克力.這種手工巧克力一推出,受到了尋求鮮美感和追求高品行的消費者關注,手工巧克力不同於標準工業化生產出來的巧克力.即使手工巧克力不代表一定會好吃,但特別的造型及較高質料的自然會吸引到一批消費者.

國內近幾年也閃現出不少手工巧克力店,liefland莉夫蘭屬於國內手工巧克力作坊比較有名的品牌,它在營業模式上頗具特徵,和國內外很多巧克力品牌有很多不同之處.liefland莉夫蘭一直堅守現制現售手工創造,而非流水線生產,獻身產量來保障產品的鮮美度,並創造歷程中不添加任何添加劑.liefland莉夫蘭的創建人是一位比利時華僑,堅守著"前店後作坊"的營業模式.

除此以外,線上還有很多手工巧克力網店,配有diy教程,也得到不錯的銷售業績.還有一些手工巧克力公司靠著出色的營銷和設計獲得了不少粉絲,就像精釀啤酒那樣,手工巧克力正在獲得越來越多人的注意,未來它們也許同樣會進入主流內.

你從那裡買買買?

巧克力的傳統銷售主若是商超渠道,但傳統零售行業受到線上平台的衝鋒而下行,因而波及線下巧克力銷售.有數據顯現:2016年上半年中國巧克力線下零售額同比下降9.9%.另據英敏特對中國巧克力市場的考察報告顯現,和2017年相比,去超市和大賣場購買巧克力的人群分別下降了15%和2%,而消費者從便利店、小賣部和自動售貨機購買巧克力的比例上漲,但並不能抵消主流渠道的下滑.

對快消品而言,線上平台的銷售添加,就會對自己的傳統渠道及經銷商組成競爭.傳統巧克力銷售下降的同時,消費者的消費習慣逐漸遷移至線上.有數據顯現,去年巧克力電商渠道的銷售額增速高達28.3%,參加網上購物的家庭達261多萬,較之前增加41多萬.

據報道,億滋中國巧克力品類總監MAKARENKOVAHANNA曾表示,中國電商進展快速,近20%的巧克力是通過電商銷售,而美國、英國、法國等區域,其巧克力線上銷售的比例只有不到5%.

有報道稱,巧克力屬於激動型消費的非必要品,昔日的增長主若是靠禮盒裝引領,隨經濟增速放緩,消費者對非必要品的消費能力也之前下降.另外,衝動型消費需求看到產品才購買,蓬勃進展的電商改善了消費情況,消費者看到產品的機會大大減少,購買作為 也出現了改善.

要口感還得"有顏面"

歐睿國際的一份統計顯現,歐洲 每人平均年消費巧克力7千克以上,韓國、日本 每人平均年消費約2千克.而目前中國每年 每人平均巧克力的消費量僅為201克.若中國 每人平均年消費巧克力抵達1千克,就將成為全球最大的巧克力市場.因而有專家預計,到2016年,我國巧克力市場規模將達到401億元.即使中國人對巧克力消費量低,但國際大品牌看好中國市場未來所具有的潛力,紛紛在中國建廠搶佔市場.

2月2日,記者拜訪了北京市幾家賣場,發覺超市巧克力貨架上擺放著的主若是德芙、費列羅、雀巢、好時、妙卡等國外品牌巧克力,其中健達還推出了針對男孩、女孩專用的巧克力禮盒來細分消費人群,而國內品牌的巧克力在貨架上很難發覺.

有考察報告顯現,中國巧克力市場由外資品牌主導,瑪氏、費列羅、雀巢、好時、億滋的市場佔領率達80%,品牌上瑪氏旗下德芙一家獨大,市場佔有率超出25%.相比之下,國產品牌顯得黯淡,原國產巧克力第一品牌金帝被重複收購后一經停產,徐福記被瑪氏控股,而金絲猴被好時收購.

中國焙烤食品糖製品工業協會工作人員表示,巧克力屬於糖果行業的高端產品,目前高檔巧克力產品的市場佔有率越來越高,而低檔產品出現下滑趨向.巧克力未來的市場進展前程將是以高端巧克力為首要方向,口感擢升、面子消費及健康原因將是消費者更多的思考.