船歌魚水餃是怎樣逆襲的
在青島有這樣一個想象驗證了10年河東，十年河西。
餐飲界也是如此，從海夢圓，良友，俊龍，凈雅，東海等等那些風光的的餐廳突進日漸星下，而像船歌魚，開海，銘家，喬記魚庄卻日漸風光。
像船歌魚，開海等這種餐廳是怎樣逆襲的?
我們從商業的角度做透析:
一、領先定律和對立定律；
在公司的戰略領域，領先定律可以幫助我們了解為何企業需要成為「第一」，而在我們成不了「第一」的情況下，對立定律則告訴我們如何鞏固地位、以弱抗強。
1. 領先定律
所謂領先定律，簡單來說，就是創造一個能讓你成為「第一」的新領域。這是因為，在大多數時候，成為第一勝過做出更好的產品，一款產品如果來自於行業第一的公司，就很容易得到顧客的信賴。
案例分析:
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「搜索」在中國一般被「百度」代替。「網購」被「淘寶」基本代替。餐飲界「服務」被海底撈代替。「莜面」被西貝代替，「烤鴨」被全聚德代替。
2. 對立定律
所謂對立定律，是指對於任何強大的領先公司來說，位居第二位的公司都有機會將其攻破，變優勢為劣勢。
蒙牛對立伊利在內蒙第二大乳液品牌。
火鍋品類，巴奴對立海底撈服務(服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。)
案例分析:
二、聚焦定律和長效定律；
1. 聚焦定律
所謂聚焦定律，是指把焦點聚集在一個簡單的詞語或概念上，你就能使自己的產品迅速滲入潛在顧客心智中。如果一家公司能夠在顧客心智中擁有一個代名詞，這家公司就幾乎一定能牢牢地抓住客戶的心。
案例分析
格力聚焦空調，聯想聚焦電腦。
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餐飲界喜家德聚焦水餃，而船歌魚水餃更為聚焦魚水餃，所以逆襲是一個更為簡單的概念。
2. 長效定律
如果企業專註於極少數品牌，短期來看營業額會少一些，但是從長遠看，利潤卻是穩定、有保障的。專註於自己擅長的領域，才是明智之舉。
案例分析:
在家電領域，格力和海爾都是空調市場上的佼佼者，起步水平相當。但是緊接著，海爾開始把大量精力投入到電腦、手機等領域，僅僅在14年到15年短短一年時間內，海爾空調的市場份額就從14.5％下降到10%。相反，格力一直致力於空調領域的研發、生產和銷售，同樣是在14到15年這短短一年內，市場份額從38.3%上漲到56.8%，直到現在，格力空調依然是行業第一，佔據空調市場的半壁江山。
餐飲界也是最早服務做的好的品牌凈雅和海底撈起初水平相當，可是後來凈雅把精力放在高端商務宴和火鍋市場，所以把核心競爭力丟失最終與去年擁有28年歷史的時候品牌積累退場市場。而海底撈始終如一成為當下服務品類第一。
三、坦誠定律和成功定律。
在企業的運營方面，坦誠定律可以幫助公司的產品深入人心，成功定律則告訴我們如何才能延續產品的成功。
1. 坦誠定律
所謂坦誠定律，是指使產品深入人心的最有效方法，是首先承認自己的不足。
【案例】
巴奴火鍋很坦誠，服務不是我們的特色。我們的特色是毛肚和菌湯。
2. 成功定律
成功定律指的是，一般情況下，一款產品的成功往往會導致企業貿然延伸產品線。而當一個品牌獲得成功后，企業會認為名稱好是品牌成功的根本，所以便急切地給其他產品也冠以相同的名稱。
【案例】
海爾沒有像格力那樣專註於自己擅長的領域，而是開發其他產品，最終不僅導致新產品的失敗，也影響了「老本行」的發展。
餐飲界曇花一現的案例太多，這就是為什麼是小店的時候生意很好，變大后就不靈了。
像良友、海夢圓……
新時代要與時俱進，在那個資源匱乏的能吃飽就可以的時代已經過去了，現在是一個資源過剩而且產品同質化，競爭激烈的時代，需要更好的做好定位。
1. 在大多數時候，成為第一勝過做出更好的產品，一款產品如果來自於行業第一的公司，就很容易得到顧客的信賴。
2. 若想成為市場第二，那麼你的戰略應由第一決定。
3. 如果企業專註於極少數品牌，短期來看營業額會少一些，但是從長遠看，利潤卻是穩定、有保障的。
4. 對聚焦定律的使用，很容易讓企業成為某個行業或行業品類的龍頭企業。
5. 使品牌出名的並不是它的名稱本身，而是實施了正確的產品營銷計劃。
6. 一家大公司如果不能將兵力集中於那些已經在顧客心智中獲得認可的產品上，就會失去自己的某些優勢。