自然酒的迷思

淡透明黃綠的酒色澤混濁，像是剛榨出的葡萄汁，有酵母的味道，也有一絲農莊常有的動物與青草的氣息。等久一點，開始散發出悠悠的花香與果香，清新爽口，有利落之感。侍者回來了，問，「喜歡這酒嗎？這是某某酒庄自然動力法種植釀造的自然酒（vin nature）。」

「自然酒」是當下的一股熱潮，巴黎、紐約、倫敦、東京、舊金山……這些都會城市的自然酒酒吧突然出現，不約而同風行起來，成為葡萄酒界的一種時尚，其時間點上或許略遲於有機食品，卻顯然關聯於有機種植與越來越多的食品危機（禽流感、瘋牛病、農藥殘留、抗生素……），釀造自然酒成為一波日漸壯大的酒庄行動。其中的釀酒名人先驅可說散落全球各地，法國盧瓦爾河谷的Nicolas Joly，勃艮第的釀酒大師Jules Chauvet，薄若萊的Lapierre，汝拉山區的Tissot，以及日本的福岡正信。

這些先驅種植釀酒的理念，與其說是方法的改變，勿寧說是一種信仰哲學的實踐。他們從早在使用肥料追求產量不求質量的上世紀七八十年代，就開始懷疑人為干預的後果。當時傳統的概念認為土地只是土壤，種植作物的承載體，施肥下料，強求自然，擴增產量。但是今日人們開始更了解農產是種植、土地、氣候、人文等多面向的構成，對土地的概念轉成風土，土地是綜合的有機體，想生產好的健康的質量高的作物，土地必須也是健康的、有機的生命體。簡言之，尊重自然，也尊重自然給予的一切，包括我們認為的「缺點」。