被「套路」的這幾年，你買到的正宗西湖龍井是什麼？

如今買到真正的西湖龍井，感覺就像買彩票，多少錢一斤這種價格問題，竟然成了辨別品質好壞真偽的唯一適合大眾的量性標準。

喝不到真正的西湖龍井其實不是最糟的，最糟的是，一直喝冒充的喝習慣了，真正喝到也覺得是假的了。

正是如此，「正宗西湖龍井」這幾個字顯得彌足珍貴。

1、了解龍井產區

我們可以來看看國家標準（GBT 18650-2008 ）：

龍井茶，就是在「地理標誌產品保護範圍」內，採摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統工藝在地理標誌產品保護範圍內加工而成，具有「色綠、香郁、味醇、形美」的扁形綠茶。

從前面的描述中，我們可以看到一個很長的名詞：地理標誌產品保護範圍。這個指的就是龍井茶的產區。

那麼，龍井茶都有哪些產區呢？

主要分為西湖產區、錢塘產區、越州產區三大產區，其中以西湖產區最為知名。

根據相關規定，只有在西湖產區範圍內採摘的並加工的龍井茶才能有「西湖龍井」之名。

即杭州市西湖區(西湖風景名勝區)現轄行政區域為西湖產區。而其中又分一級保護區和二級保護區。

所以，避免被「西湖龍井」套路，選購西湖龍井時，一定要選擇有原產地標識的龍井茶才是正宗的西湖龍井。

2、了解龍井品種

從現下來看，目前龍井茶的主要兩個品種還是群體種和龍井43號，有少量的中茶108品種。

當然，還有就是假冒龍井的烏牛早。

首先來說，不管是群體種，龍井43號，還是中茶108號，都是屬於龍井的品種。

這裡面的關係有點像爺孫三代，群體種是祖輩，43號是父輩，108號是新出的，屬於孫輩。

而烏牛早則是屬於其他綠茶品種，只是因為長得像龍井，所以拿來做成龍井的樣子，從正統上講，它不是龍井茶。

A.群體種

群體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質最好的。

當年，乾隆皇帝御封「十八棵御茶」也是這個品種。

目前主要集中在杭州市西湖區，那時候的繁殖和遷移都是純種的擴散，所以杭州地區都還可以看到這類品種，但是除西湖產區外所剩不多。

我們也稱為老茶樹，它是西湖龍井的精髓，或者說老祖宗。

群體種的優點：香味足、滋味醇。

B、龍井43號

龍井43品種，是中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來的。

主要特點是發芽早，一般年份3月上旬發芽。43號更多是作為經濟作物，它順應了市場經濟的快節奏。

而且它育芽力特強，而持嫩性較差，抗寒性強，抗旱性，抗病性較弱。

龍井43號的特點：香味和濃度都適宜，湯色清綠明亮。

C、中茶108號

108號也是由中國農業科學院茶葉研究所選育而成的。

值得注意的是，中茶108號的母體是龍井43號。

108號一般在3月上中旬萌發，育芽力強，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強，產量高，適合制龍井、烘青等名優綠茶。

當然，中茶108號目前還在重點推廣階段，所以產量也非常少。

D、烏牛早

首先來說，烏龍早不是龍井。

只是烏牛早也適宜製成扁形綠茶，原產地是浙江省永嘉縣烏牛鎮。

烏牛早發芽特早，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬。

由於烏牛早外形和西湖龍井相似，甚至更好看，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。但其畢竟不是龍井，泡出來之後，香氣是悶掉的，且第二泡第三泡就相當寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區別還是很大的。

烏牛早的特點：色澤翠綠，香氣嫩香較顯。

除了我們上述提到的這四個品種，還有龍井長葉、迎霜、浙農117等品種，也適宜製成扁形綠茶。

但是因為其他品種的產量都不大，所以我們還是以前四種為主來作介紹，而我們一般選購龍井茶就選龍井43號和群體種這兩個品種。

3、全手工和半手工

綠茶，是不發酵茶，以「三綠」為特點：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

「三綠」依靠綠茶的核心工藝——殺青和輝鍋。殺青分蒸汽殺青和鍋炒殺青，蒸汽殺青的茶顏色翠綠，滋味更鮮，鍋炒殺青的茶香氣更高。

西湖龍井，是炒青綠茶。高等級的西湖龍井都是全手工炒制的，意思就是殺青和輝鍋都是手工做的。

在炒制過程中，要求「手不離茶，茶不離鍋」。通過制茶人對工藝的把握，才能無過不及，炒製得恰到好處。

再則，還有半手工製作，就是指機器殺青，手工輝鍋。

當然還有全機制的龍井茶，就是殺青、輝鍋都以機器完成，這個主要是能滿足比較大的企業，能大批量生產。

一個新手，要成為一個炒茶師傅往往需要十幾年的刻苦積累，才算初成。

其次還要看天份，有的人炒了很多年，也還沒做出好的茶來。

手工炒茶，做得好確實是更加香醇，而機器的貢獻，是保證茶葉品質能保持在一個標準水平上。

鑒別手工和機器參考：取三克茶，放在玻璃杯中，用沸水去沖泡，快速下沉的就是手工龍井，很緩慢很緩慢下沉的就是機制龍井。為什麼呢？ 因為機械制的龍井，表面比較光滑，毛孔是緊閉的。所以說遇水不容易下沉，手工做的則不然，毛孔是張開的，它下沉就會非常的迅速。辨別手工和機制龍井，就這麼簡單。

4、明前和雨前

除了產區、品種和製作工藝外，龍井的品質級別主要與採摘時間、採摘部位有關，如茶芽，一芽一葉、一芽二葉的價格就相差不少。而同樣是龍井，清明前採摘的明前龍井是最貴的。

因為冬天到初春是茶樹的休眠期，茶樹停止了生長茶葉，而是默默地積累養分。清明節之前茶葉積累了半年的養分，營養成分是全年最高的。這個時候選擇全芽頭或一芽一葉來採摘，製成的明前龍井茶產量稀少，干茶細嫩、口感鮮爽，所含的營養成分也最好。

乾隆皇帝下江南到杭州龍井觀看龍井茶採制時，曾作詩《觀採茶作歌》，「火前嫩、火后老，惟有騎火品最好」。火前即明前，意思就是說清明前一日採制的龍井茶品質最好，過早採制太嫩，過遲採制太老。

清明前採制的是「明前龍井」，穀雨前採制的則是「雨前龍井」。

雨前指的是在穀雨這個節氣前採摘並製造的龍井茶。穀雨前正是採摘雨前龍井的最佳時期，因為此時的茶樹正處於一葉一芽的狀態，俗稱一旗一槍。

如果說「明前西湖龍井」因為「早」和「嫩」是茶中的「珍品」，那麼「雨前西湖龍井」所表現出來的「鮮」可以說是茶中的「上品」，所以，歷來有「雨前是上品，明前是珍品」的說法。

5、真假龍井和品級對照圖

真品西湖龍井，尤其是特、高級獅峰龍井，寬度一致，外形扁平，色澤黃綠，手感光滑，沖泡后蘭花豆香氣濃烈撲鼻。

假龍井的味道清淡，而且味道均非蘭花豆香，多含青草味道，且色澤通體碧綠，有的還類似於「燜」出來的焦黃色，夾帶也較多。

除此之外，西湖龍井茶的品級主要通過「干看外形、濕看內質」來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。

A、龍井品級對照表

B、機制和手工對照

C、群體種和龍井43號對照

D、龍井43號和烏牛早對照

6、新茶和陳茶鑒別

如今市場上明前茶（春茶）一直價格不菲，送人自用皆有一些不良茶商，用過氣的陳茶配上好看的包裝盒子繼續售賣，一般外行人也很難看出。

避免大家被「套路」，簡單說明一下鑒別方法。

A、觀外形

新茶顯得肥壯厚實，有較多的茶毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮;陳茶則葉子鬆散，顏色偏暗，香氣較淡。

B、看湯色

賞茶落。新茶湯色清亮，沖泡時茶葉下沉較快;陳茶湯色偏暗，淡而不爽，沖泡時茶葉下沉較慢。

C、品茶香

新茶的味道醇厚、鮮爽，香氣濃烈持久;陳茶茶葉由清香變得低濁。

D、見茶底

茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩;陳茶茶底偏黃，死氣沉沉。

TIPS：

以上。除了小編整理的這些「套路」之外，選購西湖龍井還存在哪些隱藏套路？歡迎茶友們留言補充。