普洱茶選購與沖泡誤區

選購誤區：年代越久越好？

不要簡單認為年代越久遠越好。只有質量合格的產品在合適的儲存條件下，在一定時間範圍內茶品的品質會朝「好「的方向轉化。一款茶品如果起初質量未能達標，或者是後期儲存不當，那麼不論放上多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。

而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度，製造出所謂的「陳年老茶」。或者把茶的包裝做舊，以表現出陳舊感。鑒於陳年普洱茶的真假和優劣鑒定對普通消費者來說有極大的困難。

建議：初涉普洱茶的朋友不要購買老茶，以免上當。

沖泡誤區：反覆燒水保持水溫？

一般而言，沖泡普洱茶的水，水溫要在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。因此很多人每次泡茶都要把水反覆燒開，有的乾脆讓水壺一直在燒，白霧繚繞，其實這樣並不好。反覆燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開的水中數量增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。而且，反覆燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝酸胺。

建議：水根據喝茶的人數燒適量的水，一次性泡完以後注冷水再燒。

【注】關於普洱茶沖泡、保存等知識，請加高級茶藝師、評茶師董董微信：dydy500（長按複製）交流學習。

本文作者為黃素貞，原載《普洱》雜誌，圖由南茗佳人提供。