杏鮑菇這些功效，你知道嗎？

杏鮑菇是小編最愛吃的蘑菇之一，由於杏鮑菇兼具杏仁香味和鮑魚味而得名，杏鮑菇肉質鮮嫩，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。同時還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，因此廣受大眾喜愛，杏鮑菇也素有「平菇王」之稱,並被列為「神舟九號」宇航員食品。

杏鮑菇的營養功效：

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，杏鮑菇中蛋白質含21.92%，膳食纖維30.14%，總糖33.80%，多糖含量達4.90%，杏鮑菇灰分含量高於香菇（4.2%）、銀耳（4.4%）、黑木耳（4.6%），與平菇灰分含量持平，杏鮑菇中的蛋白質含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養價值極高的食用菌。

• 杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成，增強人體免疫力，發揮抗癌、抗腫瘤、降血脂的作用；杏鮑菇多糖對自由基引起的脂質過氧化均有一定的抑制作用。

• 杏鮑菇中富含膳食纖維，具有潤腸道，防止便秘的作用。

• 杏鮑菇對脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均具有良好的預防和治療作用。

• 杏鮑菇中灰分含量豐富，可參與機體代謝調節，維持人體體液平衡，對於維持正常的生長發育、免疫調節有重要作用。

杏鮑菇總糖含量較低，還原糖含量較低，因而更適合於糖尿病人和老年人食用。

美食營養分享~手撕杏鮑菇牛柳

杏鮑菇300克 ，青椒紅椒各半根，香蔥一根，蒜粒5顆、牛柳100克

1，杏鮑菇洗凈后，手撕成小條焯水備用，牛柳洗凈切絲用少許醬油和料酒腌制10分鐘，青椒和紅椒切跟杏鮑菇一樣大小的條、小蔥切段、蒜粒切末。

2，熱鍋下油，倒入蒜末，小火爆香后倒入牛柳，炒至變色后，倒入杏鮑菇，到一勺醬油，翻炒1分鐘后，把青紅椒倒入，翻炒一分鐘后，撒小蔥段即可出鍋。

貼士：腌制牛肉和炒菜時已經放醬油了，所以不用再額外放鹽。

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作者信息：

國家二級公共營養師

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