上周在知乎上看到了一個問題,大致是有什麼辣椒做的小零食,於是我第一個想到了辣椒刀豆,因為從小就愛吃,因為最近剛好吃了.

我覺得童年過得挺幸福的,既在城裡接受到了良好的教育,又有大片的時間在鄉下跟小夥伴們一起玩耍.因為經常會回爸媽老家的緣故,所以我直到現在都很喜歡在鄉下呆著.還想著隨著社會的發展,如果網速再快一點點,物流再發達一點點,就乾脆回鄉下工作好了(微信公眾號:樂鼠基地).

之所以對老家有這份執念,不只是因為好山好水好空氣,還因為那份鄉情吧.村子不大,很多也都是親戚,即使不是親戚,周圍的鄰里之間也是熱熱鬧鬧的.小時候我一回去,就愛這家吃吃,那家吃吃,好不客套,因為好吃出了名,尤其是愛吃酸泡菜,所以現在我過年或是放假回去,鄰居家的阿姨還會讓我去她家吃泡菜,其中裡面就會有酸刀豆.

小時候可能愛吃刀豆是單純因為口感,而現在更多了一份鄉愁吧.

刀豆是什麼?

說到刀豆它確實是一種豆,這也是我最近幾年才知道的,以前光記得吃,很少會思考它名字背後的意思,因為形狀似刀,又屬於豆類,就叫刀豆了.

它的性情挺溫和,而它也愛生長在晝夜溫差不大的溫帶地區,秉承著豆類一貫的特性,含有豐富的蛋白質.還有一點貢獻是刀豆里含有的刀豆赤霉I和Ⅱ有不錯的抗癌作用,另外由於還有豐富的磷,所以可以有助於維持精神,保持活力.所以我現在每天一工作精神就這麼好,是因為刀豆從小就在暗中默默幫助著我嗎?

不過跟四季豆類似,由於生刀豆裡面含有皂莢和凝集素,所以有中毒的風險,所以一般不要吃完全生的.腌制過的一般不會有什麼問題.

剁椒刀豆,我的愛

刀豆這東西,在中國種植還是挺廣泛的,兩湖,兩廣,四川都有,在湖南是很常見的蔬菜,在長沙周邊都有做剁辣椒刀豆的習慣,尤其是瀏陽,寧鄉家家戶戶都會做.小時候在長沙街上,就常常有商販賣一串串的辣椒刀豆,只是媽媽總告訴我說不幹凈,所以很少吃.不過外婆總是會做給我吃,另外還有泡在罈子里的酸刀豆,也是我的愛.

無論是做剁椒刀豆還是腌刀豆,都切記要選比較嫩的豆莢,如果刀豆老了,吃起來就會有很多的纖維感,而且嚼不爛,吃起來很痛苦.

問過寧鄉的大姐,其實剁椒刀豆的做法並不難,把嫩刀豆摘下來曬個半天,等到水汽散得差不多,然後切成薄片和剁椒放在瓶子里加入食鹽和油(有些地方喜歡放茶油,還有人會喜歡放大蒜籽)腌個一天就可以吃了.這個剁椒也是新鮮做的,一般都是選紅色的小尖椒.另外鹽不能放太少,其實剁椒刀豆一般都是做下飯菜用的,所以我個人覺得,略微咸一點點才開胃.

上周寧鄉大姐給我郵了一瓶刀豆,告訴我說天氣太熱,兩三天吃完才好,結果我一天就吃完了.雖然說隔天冒了幾個痘,不過吃起來那毛孔張開,微微出汗的感覺真是爽啊.腌制過的刀豆微微發酸又頗有嚼勁,混著剁椒的辣勁,一下子就讓人精神了起來.

其實想想之所以這道小食在湖南流行是有原因的,濕氣重吃上一口這剁椒刀豆,自然起到了祛濕的作用,同理的還有剁椒洋姜這樣的小食,呀,一想起這個,也忍不住流口水了,以後再寫.

除此之外,按照一般做泡菜的方法把晒乾的刀豆放入酸壇,待刀豆從綠色徹底變黃,就可以吃了,泡過的刀豆依然Q彈著,伴著酸水,一下子我可以吃一碗,還好我有堅固的牙齒.

刀豆還能怎麼吃

其實寧鄉這個地方除了有剁椒刀豆,還有一種挺有名的特產刀豆花,是來自劉少奇主席的老家"花明樓",簡單來說就是把刀豆按照蜜餞的做法來做,對於我這個湖南人來說甜甜的滋味是不如辣味來的對胃口的.於是自然也有了辣的版本,只是通常不會做成花狀

甜版刀豆花

辣版刀豆

在日本,人們也是吃刀豆的,刀豆還被做成了刀豆茶,可以當做茶飲,據說有排毒養顏,消除口臭的功效.之前試過味道嘗起來很清淡,有股豆子的氣味,覺得喝水無聊的時候喝喝也不錯,畢竟從原材料來說是健康的.

其實在寫這篇文章的時候,我又默默的要寧鄉大街給我再寄一罐了,只是這北京乾燥的天氣大概會激發我臉上更大面積的痘田了吧.

(圖片部分來源於網路,內容為原創,無任何利益相關)

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