毀三觀！你吃的「北極貝刺身」，既不來自北極，也根本不是刺身！

2016-11-23
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【文：薩魚首發：物種日曆】

艷紅奪目熱情似火的誘人色澤，鮮甜爽脆清新溫和的迷人口感，這就是深受人們喜愛的北極貝。從起初的日式料理到如今的中式菜肴，北極貝越來越多地走進人們視線。我們常聽到有人說：「我就不愛吃魚生，但北極貝刺身是個例外。」這其中自然是有原因的......

煎北極貝。圖片：kameo.co.jp

美麗名字來自北海道土語

我們常說的北極貝，大多數情況下指的就是庫頁島馬珂蛤（Pseudocardiumsachalinense），雙殼綱馬珂蛤科的一種貝類，又俗稱姥貝、雨波貝。在市場上也被叫做北寄貝，其名稱源自北海道方言阿伊努語中「ポキセイ」的發音。

北極貝就長成這樣。圖片：shichinohe-kankou.jp

正因如此，精明的商家們索性順水推舟根據其日文諧音，給庫頁島馬珂蛤取了一個美麗又動人的商品名：北極貝。紅白相間的色澤，冰清玉潔的氣質，彷彿它就來自於那純凈清澈，漂浮著一座座薄荷糖色冰山的北極海域......

北寄貝，ホッキガイ，商品名北極貝。圖片：image.rakuten.co.jp

其實，庫頁島馬珂蛤主要分佈於日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域，是日本及周邊國家重要的食用貝類，隨著需求量劇增和大量的捕撈作業，自上世紀末開始，北極貝的種群數量就大幅下降，好在目前人工養殖技術已然成熟，日本、朝鮮、加拿大和俄羅斯等國家都有出產。

北美洲沿岸養殖的北極貝。圖片：capecodtimes.com

殼上都是歲月的烙印

北極貝外殼整體呈卵圓形，厚實而堅硬，殼長可達10cm，相當於成人的手掌大小。淺褐色的外殼表面覆蓋有一層粗糙的深褐色角質，殼表面同心向生長線十分明顯，可以根據生長線的數目估算出北極貝的年齡。

庫頁島馬珂蛤。圖片：kameo.co.jp

生長線的數目能夠相對準確地反映貝類的實際年齡，不過也有例外。很多溫帶和熱帶的貝類就無法通過生長線推斷年齡，它們的生長速度過快，一次赤潮帶來的食物改變都可能形成不同的生長線。相對來說，生活在冰冷水域、慢生活節律的貝類，它們的生長線就可信得多。

捕撈北極貝的漁船，船尾是懸挂拖網的裝置和一根根高壓水管。圖片：farm2.staticflickr.com

北極貝通常棲息在泥沙質底的近海海底，殼體整個埋入十幾厘米厚的泥沙中，只伸出虹吸管與外界進行物質交換，這和之前介紹過的象拔蚌<戳這裡複習>很相似。捕撈北極貝並非易事，捕撈船需要先將拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最後打撈上來進行分撿。

捕撈上來的新鮮北極貝。圖片：httpshun-gate.com

每年的春夏季是北極貝的繁殖季節，雌雄北極貝會同時向海水中散播精子和卵子。受精卵孵化出的幼體隨波逐流約30天後沉底，然後入泥沙之中生活。北極貝生長十分緩慢，需要4～6年才能長到上市規格，而北極貝的壽命可以長達30年左右。

肥美的北極貝來之不易。圖片：wordpress.com

說到年齡，有一種外形和北極貝相似且真正生活在北極的貝類刷新了世界上最長壽單體動物的記錄，就是北極蛤（Arcticaislandica），又叫冰島鳥蛤。它生活在大西洋北部和北冰洋冷水海域，在當地就是普通的食用貝類。2013年，科學家認定了一隻名為「明」的北極蛤壽命為507歲，是目前已知最長壽的動物。如此長壽，要歸功於北極蛤超低的新陳代謝。