世界衛生組織：吃蘋果要削皮！

當你準備啃一個蘋果時，可能會糾結要不要削皮。蘋果皮營養豐富，因此，很多人認為最好不要削皮。但是，有些人覺得蘋果皮中農藥殘留較多，最好削皮后再吃。那麼蘋果到底該不該削皮？世界衛生組織建議中國消費者最好削皮。

蘋果（Malusdomestica）屬薔薇科蘋果亞科蘋果屬落葉喬木，其果實是人們最常食用的水果。當你準備啃一個蘋果時，你會思考什麼問題？也許很多人都會糾結要不要削皮。一方面，一直有蘋果皮營養豐富的說法；而另一方面，蘋果皮表面的蠟和農藥殘留又會帶來疾病危險。今天，我們來探討一下這個問題。

蘋果果皮真的營養豐富嗎？

蘋果果皮中營養成分的含量要高於蘋果果肉。

研究顯示，蘋果主要化學成分包括多酚、三萜、植物甾醇、蛋白質、糖、維生素和微量元素等。多酚和三萜是蘋果的主要功效成分，蘋果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整個果實多酚含量的40 %~50 %，而蘋果中的三萜類成分則僅在果皮中有報道。研究顯示，蘋果皮中的有效成分具有降糖降脂、抗菌抑癌、抗氧化等作用，蘋果皮同時提取物還有增強人體抗應變能力和可應用於特異性皮炎等疾病的預防和治療。

△ 蘋果中的營養成分

果皮含的營養物質相對多，但蘋果皮才那麼一點，不會對健康起到顯著的作用。

蘋果果皮中農藥殘留最高

2011年，美國農業部門和美國食品藥品管理局對部分果蔬進行農殘樣本含量和農藥種類檢測。發現，在53種蔬果中，超過700個蘋果樣本都發現了殘餘農藥，佔到了總量的98%，其中92%的蘋果農藥殘留種類為多種，蘋果在「農藥黑名單」的排名躍升至榜首。

蘋果果皮中農藥殘留量最高，果肉中次之，果核中基本沒有。

國內有學者分析了蘋果果皮、果肉、果核中菊酯類農藥殘留量。試驗結果表明，果皮、果肉、果核中菊酯類農藥殘留量不同，蘋果果皮中農藥殘留量高於果肉，在果核中未檢出農藥殘留。說明在蘋果中菊酯類農藥幾乎都殘留在果皮和果肉中。因此，作者也建議削去果皮或在清水中浸泡30 min 後方可食用。

除了農藥殘留，還要小心工業蠟

蘋果表面會有一層天然果蠟來保護自己，以防止蟲咬和水分流失。但是，蘋果在被採摘后，為延長保質期，有個好賣相，很多商家會對蘋果人工再次打蠟。添加的蠟有兩種，一種是食用蠟，對人體也沒有害處；另一種是工業蠟，其含有鉛、汞等重金屬，不法商家為了降低成本，可能會使用，過量攝入會損害神經系統，對人體造成健康威脅。

WHO（世界衛生組織）建議要削皮

2015年世界衛生日主題為「從農場到餐桌，保證食品安全」。世衛組織專門針對中國提出了建議：對根塊類蔬菜和水果（包括蘋果）要徹底削皮。

△ 2015年世界衛生日主題

對於作出「削皮」建議的原因，WHO稱，有時清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或其它化學物質（如農藥殘留及工業蠟）。針對中國，近年來，中國食品生產中化學製劑和殺蟲劑使用量不斷增加，有證據表明，一些農藥施用量遠遠超標，從而增加了水果表皮中農藥殘留量，這些農藥殘留會對食用者的健康造成危害。

編者觀點

蘋果皮中營養物質豐富，但蘋果皮才那麼一點，不會對健康起到顯著的作用。同時，果皮含的營養物質相對多，並不是說果肉中一點營養物質沒有。即使削了皮，蘋果仍不失為一種營養豐富的水果。另外，蘋果皮中農藥殘留和工業蠟可能危及健康。因此，聽從WHO建議，削皮后再食用蘋果（至少清水中浸泡30 min后食用），不失為明智之舉。

來源;科學用藥時間