南方人，別笑北方人愛喝花茶

南方人到北方，最頭疼的是喝茶。北方人沏上一壺花茶，南方人頭上直冒黑線，花茶也叫茶？

在南方人眼裡，花就是花，茶就是茶，混在一起喝能喝出個什麼味兒。這簡直是在糟蹋茶！

北方人愛喝花茶，南方人覺得不可理解。有什麼不可理解的呢？

往源頭上來看，北方人愛喝花茶，還不是南方人教的。

把花茶運到北方的可是南方人

花茶的生產最初多虧了明太祖「廢團茶興散茶」政策。

明代，朱元璋喝茶沒這麼講究，他不喜歡餅茶、團茶，而喜歡散茶。

皇帝的一張嘴能引導了天下飲茶的風尚，民間大量出現炒青、烘青、曬青綠茶，為提高散茶檔次，遂有了窨制技術，這為花茶生產奠定了基礎。

明代花茶窖制技術已經非常成熟了，主要方法是把花與茶混合起來窖藏，讓茶葉裡面浸潤花香。

明朝顧元慶(1564-1639年)的《茶譜》記載：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘子、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少， 摘花為伴。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。」

直至清朝，花茶開始得到大量的生產和銷售。

花茶在北方的流行，可以說是老蘇州開風氣之先。

清雍正元年（1723年），蘇州的茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場，深受京津地區市民的喜愛。

京津人最愛喝的就是茉莉花茶，有的老北京人酷愛花茶，甚至到了非花茶不飲的地步。

大約在清朝咸豐年間，福建福州也開始有大規模的茶葉作坊生產茉莉花茶。福州的茶號大規模地將茉莉花茶運往華北等地區。

後來，江蘇蘇州、福建福州與浙江金華三地一同成為三大茉莉花茶加工地。

如此說來，北方人愛喝的花茶主要是由南方人製作供給的，花茶也就成了「牆裡開花牆外香」了。

為什麼北方人那麼愛喝花茶？

過去喝綠茶的人居多，但綠茶的缺點是不易久存。古代南北交通不便，路上要花費很多時間，可時間一長，綠茶香氣散盡，易產生霉變。

草原上的牧民愛喝的發酵茶雖然容易保存，但苦味太重，許多人無法適應。此外發酵茶會加強人體代謝，飲后易產生飢餓感，在熱量普遍不足的時代，發酵茶更適合肉食為主的游牧民，普通百姓很難接受。

花茶的出現彌補了這兩方面的缺陷，因此後來居上，它既保留了茶葉的爽口濃醇之味，又具有鮮花的清香。

花茶性溫，春季喝花茶，可以將北方人冬天鬱積於體內的寒氣散發出來。

花茶還能將茶葉中不溶於水的蛋白質降解成氨基酸，減少茶的苦澀，並讓茶味更醇厚。此外，茉莉花養眼，在風沙大的老北京極受推崇。

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