紅葡萄酒色澤的秘密

品酒的第一道步驟為觀察顏色，酒液色澤的深淺濃淡，都透露出這杯葡萄酒的秘密與特質，想要初步了解葡萄酒的品飲秘訣，就要學著從看開始！

葡萄酒專家大多能藉由酒色澤，就能初步判定這杯葡萄酒的各項資訊，如同刪去法，將目標鎖定在特定酒種后，再進行實際品評。一般而言，紅酒顏色較白葡萄酒深，在昏暗的餐廳中很難觀察出顏色，為了讓光線能夠透出酒液，紅酒觀察必須在光線明亮的環境下進行。

所以，藉由一杯紅葡萄酒，我們究竟要觀察哪些要點呢？

一、顏色飽和度

首先，觀察手中紅酒的顏色飽和度，它的顏色是比較濃郁，或是比較淡薄？若是顏色較濃郁、飽和，呈現深沉的紫紅色，我們往往能初步判定這是杯單寧含量較高的紅葡萄酒。

這與紅葡萄酒的釀造方式有關，如果葡萄皮和葡萄籽在釀酒槽中浸泡的越久，葡萄汁顏色就越深，當然單寧也會越濃烈(葡萄酒的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗)。單寧過強會讓葡萄酒嘗起來苦澀，但是完全沒有單寧也不好，適量單寧能讓紅酒嘗起來更有趣，搭配食物享用時也能中和掉肉類的油膩感。(所以才會說紅酒配紅肉呀！白酒是沒有單寧的)

二、透明度/清澄度

接著，舉起你的葡萄酒杯，觀察光線是否容易穿過酒體？舉例而言，一杯清透的水能清楚看見光線的穿透與折射，越是濃郁、沉重的液體，光線越難穿過。藉由紅酒的透明度，我們能夠初步判斷酒齡以及葡萄品種。

除此之外，葡萄酒的透明度也與釀造方式有關，釀酒師有時會刻意不過濾葡萄酒，使酒液呈現出一種朦朧感，以突顯該款葡萄酒的特色以及風味。

三、顏色

傾斜你的葡萄酒杯，讓葡萄酒半躺在鬱金香杯壁的凹槽中，底下放一張白紙，觀察紅酒的漸層色。以紅酒而言，顏色越深的紅酒，酒齡越輕(因為氧化時間不夠長，單寧含量較高)，經儲放后，葡萄酒顏色會變淺。

在良好環境下儲放的紅酒，其顏色和風味會越來越有趣，但也不是所有紅酒都適合儲放，有些紅酒建議儲放年齡是2-4年，有些則需10年以上。

紅酒酒齡與色階，從年輕紅酒到熟齡紅酒的顏色：

紫紅色 – 寶石紅 – 石榴紅(帶一點棕色或黃色) – 棕色

所以如果在餐廳點一杯陳年赤霞珠，卻送來紅寶石色澤的葡萄酒，就可以跟他翻桌了(開玩笑)。

四、邊緣色帶

通常只有陳放多年的酒才需觀察色帶變化(Rim Variation)，老酒在葡萄酒杯壁會呈現不同的顏色層次，紅酒越老，顏色變化越明顯且色帶越寬。