莧菜的營養價值和功效

俗語有說：「六月莧，當雞蛋;七月莧，金不換。」可見夏季吃莧菜，營養價值多高。

豐富的胡蘿蔔素抗氧化

莧菜裡面含有大量的胡蘿蔔素，其含量比茄果類高2倍以上，但是要經常吃才能有更好的效果。

鐵、鈣含量極為豐富

莧菜中鐵、鈣的含量比菠菜高，更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。莧菜所含的鈣能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。所含的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

清熱解毒

莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。

注意：

莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。

做莧菜的時候要注意不要放在鍋里太長時間，以免損失莧菜本身的營養元素。

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