怎樣喝茶最健康？

茶是世界上最為流行的一種飲料，而且喝茶還能夠幫助改善機體情緒和認知，並且降低個體患心血管疾病以及糖尿病的風險。

茶葉中也富含微量營養元素，包括氟化物、鎂離子和鋅離子等，然而其所表現出的健康效益最主要的還是和三種主要的生物活性化合物有關，包括兒茶酚、咖啡因和L-茶氨酸，生物活性化合物是一種能夠影響機體健康的非必要的營養物質。

茶葉大致可分為白茶、綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶這六大類。那麼喝哪種茶更健康？

不同類茶葉的製作過程有所不同，綠茶和白茶未被氧化，而其他茶葉在製作過程中則需要氧化。

加工過程不會對茶葉中的L-茶氨酸產生影響，L-茶氨酸在所有茶葉中的水平都相似，而咖啡因的水平在不同茶葉中則變化很大，黑茶中咖啡因的水平最高，兒茶酚能夠被氧化作用所改變，因此其在綠茶和白茶中的水平最高。高水平的抗氧化劑和較低水平的咖啡因就表明，綠茶是最健康的茶葉選擇，因此綠茶也是研究者從事茶葉對機體健康效益影響的研究重點，然而所有的茶葉都是兒茶酚、咖啡因和L-茶氨酸的良好來源。

但需要警惕的是，有「茶」標籤並不能夠保證其中含有生物活性物質或會帶來健康效益，預包裝的冰紅茶和速溶茶或許會含有有限的生物活性物質，同時其含糖水平也較高；香草茶和水果茶中也不含有任何實際的茶葉成分，因此其特性會變化很大。過量喝茶或許是有害的，其會導致機體咖啡因攝入過量，如果隨餐喝茶或者飯後不久喝茶，茶葉中另外一種名為丹寧的多酚化合物就會結合體內的鐵離子，降低機體對鐵離子的吸收。

從茶葉中獲取最大的健康效益更多的是和泡茶有關，而與選擇茶葉關聯並不是很大。

耐性非常重要，如果將茶葉包輕輕在水中搖動15-30秒，我們或許僅會獲取茶葉中一部分的生物活性物質。利用滾燙的開水將茶葉泡上2-3分鐘，並且按照操作方法就能夠獲取茶葉中的提取物（60%的兒茶酚、75%的咖啡因和80%的L-茶氨酸），茶葉泡製的時間相對越長，機體所獲取的生物活性物質就越多，同時口味也就越濃重。

研究人員發現，在80度下將茶葉泡上20-30分鐘就能夠從茶葉中獲取最高水平的生物活性物質，但這在現實生活中並不實用，而且很有可能味道讓人很不習慣。更有意思的是，泡茶用水的pH也會影響茶葉活性物質的提取過程，相比較高pH的水而言，較低pH的水往往能泡出較高水平的生物活性物質，自來水的pH接近7（偏中性），在茶葉中添加檸檬或許能夠讓茶葉中的活性物質更好地被泡出來。

健康效益或許是我們選擇喝茶的唯一原因，但如果我們想要從喝茶中獲取最大的健康效益，耐心或許是最為關鍵的，不管我們選擇哪種類型的茶葉，其泡製的越夠功夫，茶水對我們的機體健康越有益處。