黑巧克力不長胖？關於巧克力你需要知道的真相！

巧克力總能給人味覺上的享受，可又怕它和肥胖有著緊密的聯繫，有人說黑巧克力不長胖，這是真的么？想要不被忽悠，首先得弄明白幾個概念。

巧克力的各種原料，有什麼區別？

首先我們要看看，在巧克力的配料表中，原料都有哪些，有啥區別，一般來說原料包括可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉、代可可脂等。

可可液塊是可可豆經過發酵等工藝直接得到的可可漿凝固而成，而可可脂和可可粉是從可可漿分離出來的兩種物質。

可可脂是提取出的天然油脂，可以賦予巧克力絲滑的口感。

可可粉是可可漿分離出可可脂后的物質，具有濃郁的可可香氣，並且可可粉集中了可可中的多酚類化合物等抗氧化成分，所以健康作用最強。

人人都愛巧克力入口即化的口感，可可脂功不可沒，但可可脂好貴啊！！為了降低成本，巧克力廠家發現，把其他油脂加工后做出的巧克力好像也不錯嘛：口感相似，成本更低，保質期還可能更長！

這些可可脂的替代脂肪，在中國有個廣義的統稱：代可可脂，它是以植物油脂為原料，經氫化技術得到的一種油脂，這種油脂飽和脂肪酸含量高，且和可可一點關係都沒有。

另外採用氫化技術得到的氫化油可能含有反式脂肪酸，不利於心腦血管的健康，因其成本較可可脂低，所以一些低檔巧克力中常用。

建議能買天然可可脂，就不要選擇代可可脂的巧克力。

可可含量多高才是健康巧克力？

一般來說，如果追求健康地吃巧克力，含可可原漿越高的自然越好。一般來說可可原漿達70%，即可保證良好的口感，又比較健康。

有些黑巧克力的可可含量高達85%甚至95%以上。可可原漿含量越高，味道越苦，但回味無窮哦！

為什麼有的巧克力沒註明含量？

如果來自可可的原料含量在一塊巧克力中超過了50%，一般在包裝的正面就會有很大的字來註明。沒有註明可可原漿含量的巧克力，大多是偏低的。

一旦可可含量提高，直接感受就是苦味重、甜味淡，嘗嘗味道也能知道可可含量的高低。

白巧克力好嗎？

白巧克力通常香甜濃烈，糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，它們或來自於可可脂，或來自於奶油，甚至是代可可脂，從健康角度不建議選擇。

松露巧克力是松露做的嗎？

很多人誤以為松露巧克力就是含有珍貴菌類——松露的巧克力，其實松露巧克力是因外形與「松露」相似而得名。

松露剛被採摘下來時，上面沾有大量的沙土，松露巧克力則是外表沾滿了可可粉，外形看起來和沾滿沙土的松露很相似。

如何挑選健康巧克力?

留意「代可可脂」字樣，看營養成分表中反式脂肪酸是否為0。可可脂很貴，但如果將將植物油經過氫化處理從而在室溫下呈現固態則也可呈現類似的形態和口感。

建議大家選擇黑巧克力，可可固體較多，糖比較少。我們可以通過巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液塊、可可脂、奶粉的先後順序推測出該巧克力是否健康。

吃黑巧克力就不胖了么？

給你個成分表，憋說話，自個兒看！

巧克力的營養素含量（100 g 可食部）

數據來自：美國農業部（USDA）官網

吃一塊 100 g 的巧克力，都快趕上成年女性一天 1 / 3的熱量份額了。即使是更健康的黑巧克力，熱量也不低，吃多了一樣長胖。

but如果你是巧克力重度愛好者，那就選可可含量 75% 以上的黑巧克力，每天 20～30 克，還是沒有啥問題的。

作者：於展虹，國家二級公共營養師

人民網健康頻道《營養「識」堂》專欄作者、《只有營養師知道2》編委成員，《健康時報》、《健康家庭》、《健康大視野》等多家報刊雜誌撰稿人

吃貨一枚，目前是一家公司的營養師，平時上班是一隻安靜的營養汪，下班后喜歡在平台上分享一些實用靠譜的知識，希望大家喜歡~~^_^