天津煎餅果子技術配方

天津煎餅餜子的特點

攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。

如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

天津煎餅餜子的原料及配料

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

果篦兒（北京叫薄脆）或者油條，面醬，蔥末，辣椒，雞蛋

天津煎餅餜子的做法，怎麼做，怎樣做，如何做

1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

6．用鏟子將麵餅翻過來。

7．用小刷子抹上甜麵醬。

8．問顧客要辣醬否，酌量添加。

9．視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。

10．將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

煎餅餜子的製作要領：

1.綠豆米漿的濃度要適中，不能太稠，煎餅不宜太薄；

2.漿糊中若喜歡其他味料，也可加入，則不加五香粉。

注意事項

•1、麵糊可以用普通白面和玉米面調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照麵粉：其他麵粉為２：１或３：１都可；