教你四招辨別真假鴨血！

【教你四招辨別真假鴨血】

看到一篇關於北京市食葯監局3月15號在全市開查「問題」鴨血的文章，發現大多問題鴨血（實為豬血）出自山東濰坊，身為山東人，感到慚愧，身為山東的營養師，有義務讓更多的老百姓了解到鴨血的知識，在日常生活中如何辨別鴨血、豬血，那麼，今天我就教大家四招辨別真假鴨血，只需要2看1嘗1夾，跟我學習一下吧！

一、真假鴨血

從表中不難看出，鴨血豬血同樣含有豐富的蛋白質及微量元素鐵等礦物質，科學研究表明，在營養價值上，鴨血的補血效果要優於豬血，更適合貧血人群，但同時鴨血的能量和膽固醇較多，肥胖及血脂異常人群注意食用量。

二、四招辨別真假鴨血

據央視《共同關注》記者調查，發現在北京某呷哺呷哺和小肥羊門店打包的鴨血經檢測確實檢出豬源性成分，以降低成本，如果單純是豬血，其實也沒什麼問題，只不過是商家欺騙消費者，以豬血充當鴨血售賣，但是，很多假鴨血是其他物質加工而成的。

那怎麼辨別真假鴨血？現在教大家四招：

1、看氣孔。真的鴨血在烹飪之前沒有氣孔，表面比較光滑，若用刀切，會看到大小不一的氣孔。假鴨血在烹飪之前有蜂窩狀氣孔，刀切後會看到大小均勻的氣孔。

2、看顏色。真鴨血顏色呈紅色，假鴨血顏色較接近咖啡色。

3、嘗口感。真鴨血有細、滑、嫩的特點，猶如豆腐一般，經高溫烹飪後有種鴨香味。假鴨血加工過程中添加一些澱粉及其他添加劑，有韌性，吃起來很Q，像果凍。

4、夾一夾。用筷子夾一下，夾不斷的是假鴨血，易碎的是真鴨血。

食品安全又一次呈現我們面前，所以我們必須擁有辨別的能力，作為營養師，我也會把更多的科學的營養知識教給大家，希望大家健健康康。

《如何鑒別真假鴨血》營養師陳治錕

國家公共營養師 韓金順