普洱茶的「陳化」是怎麼回事？

普洱茶的品質與陳化條件有密切的關係。「陳化」是普洱茶發展香氣、鞏固和完善品質的重要工序，普洱茶特有的品質，香氣與陳化有關，因為品質與香氣是在陳化過程中形成的。

影響普洱茶陳化的因素有溫度、濕度、氧氣等，下面來看看普洱茶陳化的條件都有哪些?

(一)、場所：

普洱茶陳化場所十分講究，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內要通風，透氣、乾燥、無污染、無異味、清潔衛生，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應無異味氣體污染。

(二)、不同類型普洱茶陳化的時間

1、普洱生茶：普洱「生茶」是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶不經過渥堆發酵，而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶，生茶自然陳化過程相當緩慢，視陳化環境條件，至少需要5～15年，在一定的期限內，具有越陳越香的特點。

2、普洱熟茶：普洱「熟茶」是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶採用特定工藝、經后發酵(快速后發酵或緩慢后發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環境條件，需要3～5年，其陳化后香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。

(三)、措施

新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新;定期翻動，使其陳化均勻;禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。

(四)、普洱茶陳化的條件

普洱茶在陳化過程中應注意含氧量、異味、溫度、濕度等因素對普洱茶的影響。

1、水分：普洱茶陳化的條件最主要的是水分，水分會直接影響普洱茶品質。

(1)茶葉含水量：是影響品質變化的首要因子，含水量越高，對品質不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程，水的介質作用仍然十分重要。所以，應保持10%左右的水分。

(2)空氣濕度：是普洱茶品質形成的重要因子。良好普洱茶品質的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應注意及時開窗通風，散發水份。

2、溫度：普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程，故溫度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之間，太高的溫度會使茶葉氧化加速，有效物質減少，影響普洱茶的品質。

3、光照：光照能使茶葉內部的某些化學成分發生變化。因光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，當茶葉受日光照射后，其色澤、滋味都會發生顯著的變化，失去其原有風味和鮮度。所以，普洱茶陳化必須避免光線直接照射。

4、空氣：清潔的空氣有利於普洱茶品質的形成和保持，因此陳化普洱茶的環境非常重要;流通的空氣中有較多的氧份，有利於茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品質的形成。

注意事項

普洱茶陳化的條件最忌的是與異味物質一起存放，因為茶葉有吸收異味的功效。茶葉是一個多孔的疏鬆體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質，這些物理和化學特性使茶葉極易吸收異味。

因此，在普洱茶陳化室內不能存放其他有異味的物質，諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等;普洱茶陳化周圍環境也不能有異味，否則茶葉會吸附異味而變質，還要注意必要的通風換氣。

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