吃蛋好，吃好蛋！

雞蛋是營養價值非常高的一種食物。雞蛋蛋白質中的氨基酸組成與人體的需要最接近。食用同等重量的雞蛋和其它食物，人體能吸收利用更多的蛋白質來保護寶貝的肝臟，增強代謝能力和免疫能力。蛋黃中的卵磷脂、脂肪、維生素A等物質能促進寶貝神經系統的發育。此外，卵磷脂在消化吸收后釋放出膽鹼，這種被稱為「智力因子」的物質可以增強寶貝的記憶力和學習能力。

吃雞蛋好處多多，寶寶每天吃1-2個雞蛋就非常好。作為寶媽當然不想孩子錯過任何一種好的食品。那麼怎麼從營養和口感上讓寶貝好吃蛋呢？。

就營養的吸收和消化率來說，煮雞蛋的吸收消化率為100％，它可以將雞蛋中的營養原汁原味的保存下來，有利於寶寶消化吸收。而對於不愛全蛋而偏愛蛋黃或蛋白的寶貝來說，蒸雞蛋、蛋花湯這兩種方式可以將蛋白與蛋黃的營養完整的帶給寶貝。還能使蛋白質鬆散，有利於消化吸收。其它的烹飪方式都對營養的吸收和消化率有一定的影響，炒蛋為97％，嫩炸為98％，而老炸為81.1％牛奶沖蛋為92.5％。除了以上傳統吃雞蛋的方法以外，還可以把雞蛋搭配其他食物來食用。如西紅柿炒雞蛋、土豆炒雞蛋等營養豐富的經典菜肴。

說了這麼多雞蛋的好處，具體怎麼挑選雞蛋呢？

1、大小

盡量挑選個頭勻稱、大小適中的雞蛋，個頭過小過過大的雞蛋意味著母雞的健康狀態不佳，可能感染有病。

2、表面

剛生下來的雞蛋有一層白霜附在蛋殼的表面，外觀無色澤，呈霜狀。根據此特徵，可以鑒別蛋的新鮮程度。如果蛋殼表面呈霜狀，無光澤而清潔，表明蛋是新鮮的；如果蛋殼表面粉霜脫落、油光發亮不清潔、呈烏黑色或暗黑色、甚至出現較大的黴菌，則說明雞蛋的品質已發生下降。

3、重量

好的雞蛋重量適當，無晃動感。而劣質雞蛋重量輕、輕搖會有晃動的感覺。

怎麼儲存雞蛋？

剛買回家的雞蛋表面可能會不太乾淨，用布擦乾淨並保持乾燥就可以了。切忌用水清洗，因為細菌容易在水分附著的蛋殼上滋生，再通過蛋殼表面肉眼不可見的氣孔感染到雞蛋內部。

清理乾淨后的雞蛋最好放在在冰箱里冷藏，溫度不要過高或過低，1-5°最好。冷藏時應把雞蛋圓頭朝上，尖的部分朝下。因為蛋黃密度比蛋白小，容易上浮后靠在雞蛋上，導致變質。而在雞蛋的圓頭部分有一塊空的沒有蛋液的地方叫做氣室，當我們把雞蛋的圓頭朝上時，就可以巧妙的避免這個問題而有利於延長雞蛋的保質期。