動物肝臟營養素含量高，棄之可惜！怎樣食用才安全？

動物性食物是膳食結構中很重要的一部分，但是，有些動物性食物，因為自身的特殊性，並不能被大家客觀對待。

其中，動物肝臟就是典型的一類。

動物肝臟含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素A和礦物質鐵。如豬肝維生素A含量是4972ugRE/100g，是豬瘦肉的100多倍，是西蘭花的4倍，胡蘿蔔（紅）的7倍。維生素A是人體比較容易缺乏的維生素之一，缺乏容易引起夜盲症。

可以說是少有的「高營養素」食物。

另外，動物肝臟中的鐵含量也很高，並且是血紅素鐵，吸收率高，不受膳食因素的影響。如豬肝中的鐵含量是22.6mg/100g，是菠菜的7倍多，水發木耳的4倍。對缺鐵性貧血的人群來說，補鐵最佳的食物就是動物肝臟，並不是菠菜和木耳（菠菜和木耳中的鐵是非血紅素鐵，吸收率低，還容易受食物中膳食纖維等因素的影響）。

豬肝

然而，由於肝臟是排毒器官，是毒素富集的部位。很多人害怕食物中毒，而不敢吃肝臟。

鹵肝

其實，只要注意做到以下幾點，完全不用擔心：

1、到正規超市購買：現在很多的攤販，食物來源不明。超市都有正規的供貨渠道，食物安全性相對更高。

2、烹飪前先浸泡：所有的動物內臟，在烹飪前，一定要多浸泡幾次，並且最好是切成小塊或者片后再浸泡，以保證清洗乾淨，防止毒素殘留。

3、加工要熟透：動物肝臟在烹飪加工的過程中，一定要熟透，確保食用的安全，不要盲目追求所謂的「鮮嫩」。

動物肝臟

豬肝吃多少合適？

要知道，這個世界上除了母乳，沒有十全十美的食物。

動物肝臟雖然營養素含量很豐富，但是膽固醇含量也很高，如豬肝膽固醇含量高達288mg/100g（建議每天膽固醇攝入量不要超過300mg）。

因此，建議：青少年以及成年女性，每周食用1—2次，每次不要超過100g（2兩）；中老年人群，由於代謝能力下降，每周食用1次即可，每次不要超過100g。