雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，哪種蛋的營養高？

蛋是最直接的蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一隻小家禽,可見它的營養是多麼有價值。以雞蛋來說，蛋黃佔了30%，是雞蛋里最多營養儲存的地方，但不同的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值。

雞、鴨、鵝蛋營養比一比，看看挖掘機技術哪家強，嘿嘿......

雞蛋—雞蛋含有微量元素和多種維生素，尤其是富含鐵質，對於細胞修復與營養提供優質來源。讀者朋友在選購雞蛋時,有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色多不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，其實就營養價值而言，差異性並不大。

鴨蛋一營養高於雞蛋，但因為比雞蛋略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少人愛的鹹蛋、皮蛋，因為鐵質和鈣質豐富，所以適合成長中的孩子食用。

鵝蛋—營養更甚於雞蛋或鴨蛋，尤其是蛋白質，很多人會拿鵝蛋來燉補。

那麼，怎麼記得哪種蛋營養高呢？你就記得從大到小就可以了！

蛋的氣孔保持在上方可保存久一點

蛋是農產品，所以選擇有CAS 認證的比較有保障，在賣場或超市購買的蛋類產品，因全程在安全的溫度下運送,新鮮度較無疑慮； 且常見的「洗選蛋」，因已經過清潔，更加安全。

一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏保存的，購買回來應先用濕的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的病菌，但不可以用水清洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼污染進去。但在放置入冰箱時，要將尖端朝下，讓蛋的氣孔保持在上方，維持蛋活性，這樣可以保存久一點。

拿生蛋當調醬容易得腸炎

不過因為菜市場或傳統零售雜貨店的蛋，並沒有標示生產日期，買回家最好儘快食用完；千萬別放置超過一個月,有時會因為病菌或氣孔被蛋白淹沒，可能會造成蛋的腐敗甚至臭掉。雞肉的污染除了怕禽流感外,另外就是沙門氏菌的感染,所以千萬別生吃雞蛋！ 尤其是在冬天時吃火鍋；許多人喜歡用生蛋來作調醬，很容易吃進病菌而得腸炎，把蛋煮熟來吃才是最安全的吃法。

這裡再教大家鹹鴨蛋的挑選技巧

鹹鴨蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜葉或空心菜時特別有味道，但是因為含鈉量太高，有心血管疾病的人應該小心選用。購買回來的鹹蛋應該還是要放置冰箱較為安全，選購時要挑蛋殼完整，無斑點，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！皮蛋/是鴨蛋的加工品，但重金屬一直是它難擺脫的影，因為皮蛋製作過程中，必須要用強礆來分解蛋白質，使它成為凝固狀態，所以銅和鉛的忝時有所聞，為了避免重金屬的傷害，購買有CAS認證的商品，起碼比較安心！