吃速食麵=致癌？真的假的？！

最近，小編一朋友經常愁眉不展，心不在焉的。

究其原因如下：

最近她「懶癌」發作，下班回到家都不想做飯吃。

於是想到了一個既方便，又飽肚子的方法——吃泡麵！

在連續兩天晚上吃了泡麵后，她的合租室友告訴她：

吃泡麵會得癌症！去年就有個新聞說一個學生考研吃泡麵得胃癌了！

這室友的一番話把她嚇得不輕，想到自己以前也吃過一些泡麵，現在很是擔心自己將來會得癌症。

所以，你有多久沒吃速食麵了？對於很多人來說，這個問題的答案可能是半年、一年，甚至更長的時間。統計顯示，2011 年之前，速食麵銷量在中國連續 18 年保持兩位數增長，2013 年的年銷量更是創下 462 億包的輝煌戰績；但 2013 年以來，速食麵銷量卻連續 3 年下跌，只剩 380 億包，也就是說，3年時間，速食麵少賣了80億包。

• 誰在擠壓速食麵？

中國烹飪協會的統計數據顯示，2016年，中國在線的訂餐用戶規模達到了2.56億人次；全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達到了33%。今年3月19日，美團宣布外賣業務日完成訂單超過1000萬單。

外賣訂單快速增長的時期，正好是中國速食麵銷量連續下降的時候，不能說外賣完全搶佔了速食麵市場，但其帶來的影響是巨大的。

外賣的出現迎合了年輕消費者追求品質和健康的消費理念，搶佔了速食麵的一部分市場。但速食麵的消費場景遍布大江南北——合租房、學校宿舍、建築工地、綠皮車廂、車站、醫院等，這其中只有合租房和學校宿舍與外賣的消費場景重合。

奪取速食麵市場的不只外賣。2010年至2015年，中國的便利店總數，從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是速食麵的渠道，但同時也提供包子、便當、關東煮等鮮食，這些即食食品是速食麵的敵人。

其實自打問世以來，速食麵一直備受爭議。

一方面，它方便、味道也不差，溫暖了孤單汪的心和胃。

另一方面，它不受待見，不僅被是垃圾食品，媒體上各種「有毒」「致癌」論也層出不窮，比如一碗泡麵需要排毒 32 天，諸如此類的新聞層出不窮。

胃癌，真的是泡麵惹的禍？

從時間上看，胃癌和其他所有的惡性腫瘤一樣，其發生是一個受多因素作用，表現為多階段的複雜過程，並不是一朝一夕的事。

單單吃一個月幾個月的泡麵，不足以為胃癌埋單。但不可否認，泡麵的熱量高而營養成分單一，含有多種食品添加劑。

雖然說泡麵不一定是胃癌的「元兇」，但飲食習慣與胃癌的發生確實有著千絲萬縷的聯繫。我國西北、東北地區胃癌之所以高發，與這些地方的人喜歡吃腌制食品有關。這些地區冬季非常寒冷，難有新鮮食物，因此大量食用腌制食品。腌肉、熏魚等加工肉類製品中含有大量亞硝酸鹽，極易形成亞硝醯胺，在胃中直接誘發腫瘤，這也是沿海地區胃癌高發，及日本人胃癌發病率高的原因。瑞典科學家發現，每天攝入加工肉類製品的量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%—38%。

有調查顯示，經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣進食為1.5倍，喜食燙食為4.22倍。如果上述因素協同作用，則患胃癌的相對危險性更高。胃是一個習慣遵守"時間表"的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便於及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成損害。飢一頓，飽一頓，經常不吃早餐，有時又暴飲暴食，加之開夜車、生活無規律，讓胃癌發病有了"良好"的土壤。

所以，與其說泡麵是引起胃癌的罪魁禍首，不如說這種長期生活在壓力之下、以泡麵為食和無規律的不良生活習慣，影響胃腸功能，導致胃炎、胃潰瘍等多種胃病和機體免疫力下降，從而間接地對胃癌的發生髮展起到推波助瀾的作用。

換句話說，造成胃癌最主要的原因有：經常熬夜+壓力大+飲食不規律，並不是吃幾碗泡麵就可以吃出來的。

速食麵背過的這6個黑鍋，你一定聽過

黑鍋一：速食麵是「千滾油」炸出來的

真相：老油很快就會被稀釋消耗

大多數的速食麵都是油炸面，於是很多人懷疑企業會用「千滾油」炸面。

油經多次沸騰會產生大量反式脂肪酸，危害人體健康。

然而，事實並非如此。

大型企業炸麵餅，是在流水線上進行的。中間是一個油池，油池裡每分鐘就得用掉16%~18%的油，不斷加新油后，老油很快就被稀釋消耗了。

因此，根本不用擔心速食麵用的是「千滾油」。

黑鍋二：速食麵含棕櫚油，是「壞油」

真相：純棕櫚油能調節血脂

用棕櫚油炸速食麵，是全球通則。

棕櫚油的飽和脂肪酸含量高達50%，長期以來，人們認為飽和脂肪酸攝入過量，是導致膽固醇升高的主要原因。

但實際上，近年有研究證實，純的棕櫚油反而利於調節血脂。

還有研究表示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關性。

黑鍋三：加了防腐劑，對人體傷害很大

真相：速食麵根本不需要加防腐劑

許多人認為，速食麵保質期那麼長，肯定是因為加了許多防腐劑。

然而，其實速食麵根本沒必要添加防腐劑。

食品添加防腐劑是為了抑制細菌、黴菌等微生物生長。

而速食麵的面塊經高溫油炸后，絕大多數微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足黴菌生長的條件。

黑鍋四：速食麵有毒，多吃會致癌

真相：所謂的致癌物，含量非常低

人們說的毒，是指「丙烯醯胺」。

澱粉經120攝氏度以上的高溫加熱后，就容易生成丙烯醯胺。有資料表明，丙烯醯胺在人體代謝中可以產生致癌因子。

但是這種物質要對人體產生危害，得達到一定的量。

中國農業大學的研究發現，速食麵中的丙烯醯胺，平均含量為15~80微克/千克，不存在致癌風險。

而且目前還沒有充足的證據表明，通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。

黑鍋五：泡麵碗上塗石蠟，會溶進開水裡

真相：塗的不是石蠟，也無法被開水溶解

有人認為泡麵的紙碗內層塗的是石蠟，開水一泡，就會溶進食物里。

事實上，泡麵紙碗內壁的防水層，並不是傳說的蠟，而是聚乙烯鍍膜。

聚乙烯鍍膜的熔點高達110攝氏度，而剛燒開的水，溫度最高也只有100度，不可能將它溶解掉。

黑鍋六：吃一碗泡麵，32小時不消化

真相：最多2個小時就消化了

細看原料，速食麵的麵餅主要由小米粉和小麥粉構成。

這其中，既有快消化澱粉，也有慢消化澱粉。

前者僅需20分鐘就可在人體內消化，後者也只需用2小時消化。而且，經過加熱的小米粉、小麥粉，消化速度會增快。

可見，速食麵並非什麼難消化的食物。

吃過速食麵的人大概也有感受：一碗下肚，立刻覺得很飽，但沒過多久，肚子又餓了。

其實，速食麵最大的問題在於↓↓↓

脂肪過多，蛋白等其他營養素過少

一天食用2~3袋100克的速食麵，攝入的脂肪量已超標。

經常吃，肥胖、心臟病、高血脂、高血壓等風險也會隨之而來。

另外，速食麵中的B族維生素、蛋白質、礦物質也少得可憐。

因此，經常以速食麵作為正餐，容易長胖之餘，同時還會出現營養不良的情況。

不過，這並不代錶速食麵=垃圾食品。

垃圾食品是指毫無營養價值可言的食物，而速食麵有人體必需的六大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，只是不夠均衡而已。

而且，某種程度上它的缺點也算是優點：它的高熱量，在某些場合如長途車上、野外、救災等，對補給能量有很大幫助。

如何將速食麵吃得更營養？

1.選擇非油炸速食麵

油炸面含脂肪高、維生素少，還容易變質，非油炸面相對較安全。

2.合理搭配速食麵餐

可同時增加一些副食，如滷肉、滷蛋、肉乾，補充足夠的新鮮蔬菜，如青瓜、番茄。

另外，牛奶、酸奶或乳酪等，也是蛋白質、維生素、礦物質的良好來源。

3.多吃水果

水果含大量膳食纖維和維生素C，可補充速食麵缺乏的營養素。

4.少用調料包

含油過多的油醬包最好不用，含鹽和味精或食用添加劑過多的調料包也應少用，代之以自己的調料，使之口味清淡適宜。

總而言之，速食麵不是洪水猛獸，只要搭配好，安排好每日膳食，保證各種營養素充足，它也偶爾可以作為忙碌生活中一種不錯的選擇~