「重慶烤腦花」絕密配料配方！

烤腦花的用料

豬腦 1 個

大頭菜 20 克

小蔥 5克

香菜 3g

白菜葉 1片

小米椒 3個

辣椒粉 5g

味精 2g

鹽 5g

藤椒油 6g

食用油 10g

孜然粉 3g

烤腦花的做法

腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂乾淨，控干大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成 8 成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

取一小不鏽鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。

放到然氣灶上開中小火,找個蓋子蓋上，三分鐘。這時已經有 8 分熟了，打開蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!

沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水，這樣鹹淡就得均勻，直接撒鹽容易這裡咸了那裡淡了。

（本文來自於LB180680的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。