農村裡常見的紫色蔬菜，與豬肝同炒，補血又明目
有一種蔬菜，葉正面一片綠，背面卻一片紅，兩面無毛。而且生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。那就是我們常說的血皮菜，又稱紫背菜。在南方地區的農村多有栽培，營養豐富，可做藥用和菜用。
【功效與作用】
中醫認為，血皮菜味辛、甘，性涼。清熱涼血；解毒消毒。主治咳血；崩漏；外傷出血；痛經；痢疾；瘡瘍腫毒；跌打損傷；潰瘍久不收斂。疔瘡癰腫，甲溝炎。
涼血止血
紫背菜進入人體后可以起到涼血的作用，因血熱而出現的多種不適消失。在生活中紫背菜也可以當作外傷藥物使用，把它搗碎后直接塗在傷品處就能快帶止血。
理氣止痛
對於婦性的痛經和氣血不通引起的腹痛都有很好的消除作用，含有的維生素C可以起到抗菌消炎的作用，對於女性的盆腔炎和生活中常見的胃炎和腸炎等病症都有冶療功效。
預防紫癜
紫背菜有大量的黃酮苷成分可以延長維生素在人體中的有效時間，減少了紫癜出現的機率。經常食用還可以提高自身的抗病毒的抗寄生蟲的能力，讓人們的身體更加健康。
兩性健康
紫背菜中的鋅元素含量高，是營養學家一直提倡補充的營養素，主要促進生殖器官的發育和維護，調理男女性功能障礙症，人體缺鋅就會引起性慾減退，前列腺炎等病症。
【紫背菜這樣用】
鮮品2～4兩；干品0.5～1兩。外用鮮品適量搗爛或干品研末，敷患處。
1、治病經：紅番莧鮮葉二至四兩，用酒炒制三至七次后，開水沖燉，飯前服。
2、治創傷出血：鮮紅番莧搗爛敷。
3、治咳血：鮮紅番莧二至四兩。水煎服。
4、治潰瘍久不收口：干紅番莧葉，研細末，撒瘡口。
【紫背菜這樣吃】
用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
爆炒血皮菜
材料：紫背菜、蒜頭、食用油若干、鹽少許；
做法：
1.熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；
2.紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
紫背菜炒豬肝
材料：豬肝、血皮菜、蒜頭、食用油若干、鹽少許 、姜少許；
製法：
1、豬肝切片，加郫縣豆瓣、薑絲、澱粉碼味。
2、炒鍋加食用油燒熱，將豬肝倒入快速滑炒。
3、豬肝稍有變色加入血皮菜翻炒（此時加入，適量鹽、糖、味精調味），然後出鍋。
4、注意血皮菜炒豬肝，完成後立即上桌品嘗，否者菜的餘溫會讓豬肝變老。
營養：豬肝是最理想的補血佳品之一，有補血明目的功效，對夜盲症有較好的效果。血皮菜礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。
中科院植物研究所的博士劉夙紫背菜具有肝毒性，長期食用會導致肝硬化。大火熱炒可以破壞掉一部分有毒物質，而涼拌紫背菜則是最不安全的吃法。但至今沒有權威機構證明紫背菜有毒性。
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