農村做生意專用釀酒設備釀酒技術的新發展唐三鏡許小琴

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行。

高粱就的功效及作用：

1、高粱味甘、性溫、澀

高粱主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。

3、高粱具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。

4、高粱溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用於下痢及小便濕熱不利。