超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷

做蛋糕卷最糟心的事情就是好不容易烤好的卷最後卷裂了，這款蛋糕卷不僅口味濃郁，而且糕體柔軟細膩，捲起來的時候完全不會裂，而且口感潤潤的，超贊！

小貼士

1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！

2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙麵的效果，卷卷會特別軟。

3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。

5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。

ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。

6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩。