教你如何鑒別醬香型白酒中捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四類酒

一、捆沙酒：也叫「圓籽酒」，術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率底，品質最好；其工藝精髓為「多次高溫堆積發酵」工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於或等於30%。

二、碎沙酒：既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，品質一

三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新酒麴葯后釀出的酒稱為「翻沙酒」，生產周期短，出酒率高，品質差。

四、竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。

正宗的醬香白酒生產成本都比較高，窖藏周期長，捆沙酒和其它三種酒除了工藝不同之外，主要的區別是捆沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑，而碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑。市面上的成品一般都要100多元才能夠買到一瓶，所以消費者在消費醬香酒的時候，可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。由於竄香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止並對相關廠家嚴加打擊，因此貴州茅台鎮地產酒中串蒸酒比例已經非常少了，碎沙酒、翻沙酒產量已逐年降低，為提升碎沙酒、翻沙酒的酒質一般都勾有一定量的捆沙酒。