羊肉的營養價值
功效
補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
禁忌人群
發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
適宜人群
一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比的肉質要細嫩，而且比豬肉和的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。
俗話講：「美食要配美器，葯療不如」，羊肉在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季，人們適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。
羊肉的營養價值
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
1.羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到的作用。
3.羊肉營養豐富，對肺結核、、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、、腰膝酸軟、以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
4.羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：「要想長壽，常吃羊肉」。
羊肉的功效與作用
（一）羊肉的功效
【性味】甘、溫、無毒。
【歸經】入脾、腎。
【功效】補體虛，祛寒冷，溫血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
【主治】腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病後虛寒，產婦產後大虛或腹痛，產後出血，產後無乳或帶下。羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及有著明顯的效果。羊肉里就含有這種抗癌成分。
（二）羊肉的作用
1.溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
2.溫胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
3.溫補肝腎，用於治療所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
4.將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿。
5.如果有脾胃虛弱所致的，可將羊肉50——150克洗凈切薄片，與煮粥，加調料食之。
6.如果有遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鰾、共煎湯服用。
7.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
8.中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
羊肉的做法大全家常
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。您在烹調羊肉時，可以加入適量的和，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。
1.羊肉粉絲火鍋
材料：
羊肉200g，粉絲適量，適量，火鍋料適量。
做法：
（1）準備材料。
（2）鍋上做水。
（3）把火鍋料放進碗裡面。
（4）把生菜洗乾淨。
（5）放進粉絲，粉絲要用剪子剪一下。
（6）放進羊肉片。
2.胡蘿蔔燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿蔔。料酒，，白糖，鹽，薑片，干，，，。
做法：
（1）羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙，然後取出控去水；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊。
（2）炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
（3）羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
（4）待一個小時后，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
3.生薑羊肉粥
材料：
排生薑10克，羊肉100克，130克，鹽3克，雞粉少許，少許。
做法：
（1）將生薑去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗凈。
（2）取瓦煲一個，注入適量清水，待水開后，下入大米，用小火煲約20分鐘。
（3）再加入羊肉片、姜米，調入鹽、雞粉、胡椒粉，續用小火煲30分鐘即可食用。
4.生薑羊肉湯
材料：
羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。
做法：
（1）羊肉洗凈切成小塊，老薑切成大片備用。
（2）把羊肉塊、薑片、當歸片，放入砂鍋內，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調成中火繼續煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調味，即可關火。
（3）吃時連湯帶肉一起食用。
四季吃羊肉
1.春季吃涮羊肉火鍋益處多多，有助身體健康，塞外春涮羊肉在配製火鍋時加入了去火中草藥，外加菊花、雪茶，常吃不僅不，而且起到利肺的功效。
2.夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內毒素。這是一種非常好的食療方法。
3.秋冬時節，食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。
4.在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法一：
原料：
澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、、醬油、。
步驟：
先把羊肉清洗乾淨后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
羊肉串的腌制方法二：
原料：
瘦羊肉500克（腿肉最好）、精鹽15克、胡椒粉5克、50克、3克、孜然5克、5克、15克、、辣椒粉各少許。
步驟：
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2.依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上（每串可穿8——10個）。
4.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。
羊肉的熱量
100克可食部分羊肉含有203大卡熱量。其中含有脂肪1401克，含蛋白質19克。這樣的熱量是同量的兩倍，是普通豬肉的1.4倍。相對來說，所含熱量還是比較高的。
攝入203大卡熱量相當於做以下運動：
走路53分鐘；
跑步25分鐘；
跳繩20分鐘；
健美操43分鐘。
羊肉與豬肉、牛肉同屬常見紅肉類，富含鐵、銅等多種礦物質，比起牛肉脂肪含量略高，期間適宜選擇純適量食用。
羊肉是比較受歡迎的肉類食品。油炸食品熱量高，並且食用含有大量脂肪的食物容易長胖，油炸羊肉的食品建議不要多吃，原因是炸羊肉營養成分損失較大，而且含熱量較高。食用過多會對身體健康構成威脅。在當今社會，食用健康食品尤其重要。
涮羊肉的熱量有多高？
每100克涮羊肉營養素含量：熱量85.48大卡，碳水化合物5.98克，脂肪4.90克，蛋白質克4.45克，纖維素0.25克。
涮羊肉的熱量還是不算太高的，在減肥的時候可以適當的吃一些涮羊肉，吃它的時候最好用鍋煮，而吃涮羊肉還要注意不要吃得太急太快而燙到了嘴，對口腔會有傷害。
羊肉真假辨別，挑選
真羊肉脂肪絲絲分明
鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分佈四個方面來分辨。「羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉淺一些；豬肉是粉紅色，則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差。」
脂肪分佈辨認法。
羊肉瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
1.新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
2.不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
3.變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
4.老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
5.小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
吃羊肉注意事項
羊肉一般人群均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。但是，羊肉也有一些禁忌要注意一下。
1.暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、及一切熱性病症者禁食。
2.部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服方中有、石者均忌吃羊肉。肝病、、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
3.羊肉忌與紅酒同食，一起食用後會產生化學反應。
4.忌與同食。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。