老鐵學點營養學吧，什麼是不飽和脂肪酸？

一個練得不錯的健身者，據說都是「半個」營養師，那麼你了解不飽和脂肪酸嗎？

我覺得不論是否為健身者都有必要學習一些基礎的營養知識，這對養生來說都是極好的。對於一個健身者而言，為了膳食平衡，從而能夠更加充分的利用食物中的營養，當然更應該了解基礎的營養知識，那麼不飽和脂肪酸就是應該了解的知識點之一。

我們知道不飽和脂肪酸實際上脂類物質，通常會推薦健身者也攝取一些。雖然健身人應該盡量避免攝入食物中的油脂，但必要的油脂還是需要攝入的，這對維持身體正常機能非常重要。

先從脂肪酸談起，脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，低級的脂肪酸是無色液體，高級的脂肪酸是蠟狀固體。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更複雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為二氧化碳和水，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。我們把脂肪酸又細分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。具體地，根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類，即：

飽和脂肪酸（SFA），碳氫上沒有不飽和鍵；

單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵；

多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。

富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油、菜籽油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，因而在室溫下呈液態。

至於不飽和脂肪酸的作用也有必要提一下，這就是為何健身人不能完全杜絕脂肪攝入的原因之一。不飽和脂肪酸的作用包括調節血脂、清理血栓、免疫調節、維護視網膜提高視力、改善關節炎癥狀減輕疼痛和補腦健腦等。當然膳食中長期缺乏不飽和脂肪酸，可能會引起一些疾病，比如產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病；影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年痴呆症。

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