糖醇是什麼東西？這個詞我們總是聽說，卻從未真正去了解它，不是嗎？糖醇是單糖經催化氫化及硼氫化鈉還原為相應的多元醇。糖醇雖然不是糖但具有某些糖的屬性。目前開發的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，這些糖醇對酸、熱有較高的穩定性，不容易發生美拉德反應，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應用於低熱值食品配方。它的味道很甜而且不容易被身體吸收，所以很多食品廠家認為這是非常好的甜味劑，但是很少有人知道糖醇其實會引起一些身體不適。

什麼是糖醇？

糖醇是可以被歸類為碳水化合物的，在很多水果和蔬菜中都含有這種物質，但是它更多的存在於無糖和低糖食品中，糖醇的甜度是蔗糖甜度的25%到100%不等。雖然都用於無糖食品中，但糖醇是有熱量的，只不過它的升糖指數很低，對血糖的控制有一定幫助。糖醇也不會在嘴裡發酵，因此也不會造成口腔細菌的繁殖，有助於口腔健康。下面就是幾種糖醇

山梨糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、氫化澱粉水解物、 麥芽糖醇、 甘露醇

從上面你可以看到食品中確實有這些物質，口香糖、冰淇淋、甜品中都有，甚至是牙膏、漱口水中都有這些物質，而對於健身者最熟悉的莫過於很多運動飲料和補劑中都有它們的存在。

為什麼使用糖醇？

各品牌使用糖醇是因為它不容易被人體消化吸收，不是所有的糖醇都會進入血液，它們中的一部分會直接穿過小腸進入大腸。大部分應用糖醇的商家都是針對糖尿病，用來平穩血糖水平。因為糖醇不會被完全吸收，所以它們不會像普通糖分那樣引發胰島素反應。另外很多品牌為了對抗食糖引起的齲齒也會使用糖醇，嘴裡的細菌不會與糖醇有反應，木糖醇甚至有助於抑制口腔細菌。

糖醇也會被應用於減少食物中的卡路里，因為它們可以替代那些高熱量碳水化合物中的糖分，降低了該食品的整體熱量。有些品牌會把糖醇應用於減重食品，下面我們就看看不同糖醇每克的熱量吧：

每克卡路里數 糖醇類型

3.0 氫化澱粉水解物

2.6 山梨糖醇

2.4 木糖醇

2.1 麥芽糖醇

2.0 異麥芽酮糖醇

2.0 乳糖醇

1.6 甘露醇

0.2 赤藻糖醇

糖醇有什麼副作用？

對於一些人來說，糖醇可能引發胃腸脹氣和腹瀉，這是因為糖醇不能完全被我們的消化系統吸收，導致在腸道的發酵。因為發生髮酵的現象，會有氣體產生導致胃腸道不適。這就是為何國外有些口香糖或薄荷糖上會標註"過度食用可能導致腹瀉"。有時候人們也會發生血糖的波動，雖然這些糖醇的升糖指數不高，而且屬於低密度的碳水化合物，但是如果大量食用仍然會出問題。

對於糖醇的副作用，因人而異，有些人會一直沒反應，有些人則會一攝入就發生不適，尤其是對那些胃腸道不好的人來說，這非常明顯。就像我們一直所說的一樣，攝入少量的糖醇或許沒事，但是我們應該更多的將注意力放在天然食品上，如果可以選擇不含有糖醇的食品，就盡量不要選擇，那些有著嚴重慢性病的患者可以遵循醫囑進行飲食調配。