黑糖——你是誰的好朋友？

文/清泉

所謂黑糖，本意上是顏色較深的、沒有經過高度精鍊的食用蔗糖，由於顏色近似黑色，故稱為黑糖。其製作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時間比一般紅糖時間稍長，且富含鐵元素，熬製成行后與空氣接觸久被氧化，固色彩呈黑褐色狀，且有焦香味。黑糖實際為傳統紅糖的一種，只是區域不同稱謂不同而已，如台灣、日本等地稱之為紅糖。

現在，我們要講的黑糖是古法黑糖。

黑糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。

古法製作黑糖方法是：

1、將收割下來的甘蔗，除去泥土、細菌、纖維等雜質。

2、切碎碾壓，壓出汁液

3、將甘庶汁液倒入鍋內加溫，煮沸后將浮上來的雜質濾掉。

4、以小火熬煮5～7小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高。糖會呈現出不同深淺的黑褐色，熬煮的時間越久，黑糖的顏色也越深。

5、將達到要求的高濃度糖漿，迅速倒入準備好的平坦平面上。

6、在冷卻數分鐘后，根據要求快速分割成型，或直接倒入準備好的模型中，製成自己想要的形狀。製作過程中，可以加入玫瑰、桂花、紅棗、姜等食品添加物，製成各種不同特色、不同功效的黑糖。

未經過精鍊的古法黑糖，保留了較多甘蔗的營養成分，更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力。其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，黑糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

女性喝黑糖：黑糖可調理痛經，去宮寒，補氣血不足，益氣養血，美容養顏。

產婦喝黑糖：月子里能助健康、補氣血，增加奶水，排惡露，對於貧血氣血不足的人效果更是明顯。

老少喝黑糖：可以活血化瘀，利腸通便，緩肝明目;

病人喝黑糖：可補充氨基酸，增強抵抗力，提高免疫力!

除了飲用之外，黑糖水也能用於外敷，同樣具有排毒滋潤的功效。小孩子被蜜蜂蟄了，傷口又黑又腫，疼痛難耐，可取少許濃度較高的黑糖水塗抹於黑腫處，一會兒疼痛就能減輕，黑腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢，也可用黑糖水洗擦、清潔，可有效地減輕瘙癢的感覺。

將黑糖煮成黑糖水喝，比直接吃更容易吸收其中的營養成分，更加具有補中益氣、健脾暖胃的功效。黑糖水加入白木耳、枸杞、黑棗或是黑豆一起煮，有利水、利尿的功效，月經期間則有助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊癥狀；黑糖加桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果。

古法黑糖以最原始、最傳統之純手工製作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農藥污染。

好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香味，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。