舌尖上的中國-潮汕美食蚝烙

今天要為大家介紹的是蚝烙，蚝烙這一美食在台灣，福建都有，不過做法略有不同，其中潮汕地區的做法吃起來更加的香。

《舌尖上的中國》對於吃貨來說，無疑是充滿誘惑與震撼的。誘惑的是美食，震撼的是美食後面深藏的文化。

《心傳》講述的那些已消失或者即將消失的民間美味。「銀屏蚝烙」美食，作為汕頭人，深感自豪。

蚝烙是隨著時代而流變的美味，在傳統的美食上增加了許多新的元素，除了生蚝，還加了蝦、佃魚與車白等其他海產品，客人可隨意組合搭配。據說，《舌尖》播出后，店裡擠滿了尋味的人，還有特意從北京趕過來嘗鮮。

蚝烙是汕頭久負盛名的傳統民間小食。

「蚝烙」的傳統做法是，先熱鍋放人豬膀放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一厘米厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蚝(用粉水上漿)，臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鍋邊再注入膀，翻過來繼續煎至外香脆、內嫩滑。「蚝烙」的醬碟是魚露。煎「蚝烙」如單純用雪粉，口感柔軟，但較難成形，如要「蚝烙」較硬身，可在鮮蚝雪粉水中加入適量粳米粉。

新鮮鴨蛋

新鮮生蚝

快速翻炒

出鍋可以吃了！！！