吃金針菇要注意了，吃沒有煮熟的金針菇會中毒

金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜，不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質，其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發育和成長，被譽為「益智菇」。而金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱后可以被破壞。所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。

金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。