香料百科丨山胡椒

山胡椒簡介

山胡椒，別名牛筋樹、假死柴、野胡椒、香葉子、拉丁文名Lindera glauca (Sieb. et Zucc.) Bl.樟科、山胡椒屬落葉灌木或小喬木，高可達5～6米。生於丘陵、山坡的灌木叢或疏林中。樹皮灰白色，嫩枝帶紅色。單葉互生，闊橢圓形至倒卵形，全緣，下麵粉白色，密生灰色細毛。傘形花序腋生，花黃色。核果球形，成熟時黑色。夏、秋采葉，秋采果，根四季可采，鮮用或晒乾。

山胡椒產地和分佈

山胡椒屬約100種，東西方均有分佈，中國有40種，最北到遼寧(北緯41℃)如三椏烏葯，其它如香葉樹等，大多分佈在長江以南各省。產山東昆嵛山以南、河南嵩縣以南，陝西鄖縣以南以及甘肅、山西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、廣東、廣西、湖北、湖南、四川等省區。生於海拔900米左右以下山坡、林緣、路旁。印度支那、朝鮮、日本也有分佈。

山胡椒的功效

山胡椒山胡椒性味辛，溫。

歸經入心，脾二經 ，具有溫中散寒，脘腹冷痛；胸滿痞悶；哮喘的功效。

山胡椒的作用

山胡椒在川味涼鹵冷盤餚中具有除腥，臊等異味，對身體有中藥保健作用，殺菌力強，能適當增加食品保質期（俗話就是不容易讓菜餿，特別是夏天）是一種新型保健調味佳品。實用於牛，羊，魚，野味，海鮮等腥菜,尤其毛肚。粉面，湯菜，夜宵，龍蝦，唆螺，火鍋的調味，出鍋時加入少許拌勻即可。同屬種類

同屬中常見栽培觀賞的種：香葉樹，高達13m，葉革質，橢圓形或卵形，長3～13cm；花期3～4月，果實9～10月成熟時深紅色。產中國陝西、甘肅、湖南、湖北、江西、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、貴州、雲南、四川等地，越南也有分佈。狹葉山胡椒，高達8m。葉橢圓狀披針形，長6～14cm；花期3～4月，9～10月果熟。產中國山東、河南、陝西、江蘇、浙江、安徽、湖北、四川、江西、廣東、廣西、福建等地，朝鮮半島也有分佈。三椏烏葯，高可達10m。樹皮棕黑色，小枝黃綠色；葉卵圓形或扁圓形，三裂或全緣，3(5)出脈；花期3～4月，8～9月果實成熟時暗紅色或紫黑色；是該屬中較耐寒的種。產中國遼寧、山東、河南、陝西、甘肅、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、四川、西藏等地，朝鮮半島、日本也有分佈。

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