健身的人該不該吃蛋黃？

健身的人該不該吃蛋黃？提出這個問題，大毛哥的心情是忐忑的。因為有一部分人喜歡簡單粗暴的答案，只想知道該或者不該。但我不是某些權威專家，居高臨下，可以霸道地聲稱，抽根煙，壽命縮短11分鐘。大毛哥只能分析分析蛋黃這個東西，再說說蛋黃這個東西和人體會發生什麼愛恨糾纏的故事。

根據美國農業部數據，一個標準大小的蛋黃，含有2.7克左右的蛋白質，184毫克的膽固醇，4.51克左右的脂肪，以健康的單不飽和脂肪酸為主（佔72%），含有全部四種脂溶性維生素（維生素A, D, E, K）非常寶貴的是，蛋黃是天然食物中為數不多含有維生素D的食物。

先從蛋白質的角度來看看這個問題，畢竟健身者比較關心蛋白質。一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克），而蛋黃含有大約：蛋白質2.7克！而一般100克雞蛋含有12.6克蛋白質，那就說明一個50克的雞蛋，大概有6.3克的蛋白質，有2.7克在蛋黃，還有3.6在蛋白。如果扔掉蛋黃喂狗還真有點可惜了。

再分析下，大家關心的膽固醇問題。大家忌諱蛋黃，主要是考慮到裡面的膽固醇含量太高。一個標準大小的蛋黃，含有184毫克的膽固醇。而美國曾經公布過，人一天只需要攝入300毫克的膽固醇，那吃兩個雞蛋就超標了。其實膽固醇這東西不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。內源性是體內自己合成，每天約合成1.0~1.5克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自製的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少；吃進去的少，體內合成的就多。

此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。還有美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究「雞蛋與膽固醇」小組，對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然後每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，兩次結果相差不明顯，說明短期內受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。

科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常範圍的老年人，如每天吃兩個雞蛋，其血內膽固醇最多增加2毫克，這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營養成分，卻會給人帶來更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。

上面的分析只是讓健身愛好者了解下蛋黃到底是個什麼東西，它含有挺多的蛋白質，可以補充維生素，而且膽固醇短期內對人體沒啥影響。最終該不該吃，還是要回到個體本身，健身愛好者可以試著吃吃蛋黃，不要這麼隨意扔掉了。