春筍的10種常見做法，馬上用的著！

春天來了，很多人懷念的春筍也來了。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，被譽為素食第一品，自古以來，備受人們的喜愛，立春后採挖的筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口，春筍雨後出，越「土」越有味，春筍的10種家常做法不容錯過！

雪菜炒春筍

原料

雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。

做法

1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。

2、冬筍洗凈，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。

雙筍蝦仁

原料

春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白鬍椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法

1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗凈。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝干備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。

油燜春筍

原料

春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。

做法

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

春筍燒肉

原料

五花肉，春筍，白果，調料。

做法

1、五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻后改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，

3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。

春筍炒肉

原料

筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、將干筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

春筍海帶燉老鴨

原料

老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。

做法

1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈。

2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。

春筍海帶燉排骨

原料

排骨500克海帶50克，胡蘿蔔1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半勺，白鬍椒2克，清水適量。

做法

1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用溫和煮30分鐘。

3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。

春筍魚片

原料

青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法

1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

蚝油炒春筍

原料

筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法

1.筍洗凈斜切成條，

2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料

臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

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