抹茶點茶文化

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。上承唐代精緻的煮茶法而有創新，窮盡雅緻的點茶法成為宋代飲茶的主流方式。宋代點茶極為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規範的程序。

「點茶」首先將團餅經炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然後再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，注以沸水，同時用茶筅快速攪拌擊打茶湯，使之發泡，泡沫浮於湯麵。以茶湯顔色鮮白，和茶沫停留保持時間長為茶技高超的標準，從宮廷到市井，常以之賭勝負。

宋代茶品以末茶為主，有文獻記載：「茶有末茶，有葉茶……唐宋用茶，皆為細末，製為餅片，臨用而碾之。」宋代的「茶末」也成稱「末茶」，因為諧音，「末茶」後來被日本人稱為「抹茶」，宋代的碾茶法也順之被稱為「抹茶法」。

工欲善其事必先利其器，宋人對點茶的「利器」有著極致的追求。茶具與茶交相輝映，構成了宋代茶文化的燦爛篇章。為了能夠制出一盞清香四溢的熱茶，宋代幾乎家家戶戶都必備一整套茶具。南宋人撰寫的茶具專著《茶具圖贊》，以點茶步驟來排列茶具順序，每個茶具都有姓名字型大小官職，並附描圖與贊語。把每個茶具都「擬人化」，把茶具作為有性格、有靈魂的「雅玩」來對待，而不是只有使用價值的「工具」。

南宋畫院著名畫家劉松年的《攆茶圖》，反映宋代文人雅士飲用貢茶的方法。畫中，一名侍茶人正在用茶磨磨茶。茶磨研出的茶末顆粒細緻入微，邊上還有一枚棕刷，用來將碾磨過的茶末清掃重新歸攏到磨心，再次碾磨。經過多次碾磨后的茶末，由棕刷收集並放置到桌上的分茶罐中，以備點茶之用。

千利休，1522年生於日本堺市，死於1591年4月21日，是日本茶道的「鼻祖」和集大成者，其「和、敬、清、寂」的茶道思想對日本茶道發展的影響極其深遠。

人們常說，技能臻於極致就是"道"，達於"道"者，一舉一動無不是技藝之巔，利休就達到了這樣的境界，他越到晚年越趨於古拙稚朴。未曾料到，這卻給他自己的命運埋下了悲劇的伏筆 。

在日本的鎌倉時代初期，從中國回到日本的榮西禪師帶回了中國宋代的優質茶種和吃茶法，為日本後來的茶道奠定了基礎。"點茶"亦隨榮西禪師東渡日本，至今遺風不絕。日本茶道分為"抹茶道"和"煎茶道"，前者是繼承了宋人"電茶"的傳統，而後者繼承了明代以後中國人飲用散茶的習慣。

古法抹茶圖

「唐煮·宋點·明泡茶」

點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

宋徽宗在《大觀茶論》極其詳盡地描述了點茶的技巧，稱之為「七湯點茶法」。那麼，何謂「七湯」呢？

第一湯

是調膏后的第一次注湯，先注湯，再持筅擊拂。注湯是「環註盞畔，劫不欲猛」，讓沸水沿茶盞內壁四周而下，順勢將調膏時淺附盞壁的茶末沖入盞底。（註：調膏，即將茶粉調成膏狀）

持筅的一手以腕繞茶盞中心轉動擊打，點擊不宜過重，否則茶湯易濺出盞外。此時擊起粗大氣泡，稍縱即逝。由於內含物溶出不多，「茶力未發」。因此用水不宜過多，擊打不必過於用力，時間不宜過長。

第二湯

注湯落水在茶湯麵上，湯水急注急停，不得滴瀝淋漓，以免破壞已產生的湯花。此時竹筅擊拂用勁，持續不懈，談花漸換色澤（因湯花不多，可見竹筅擊起的茶湯色澤）。

第三湯

注水方法同上。擊拂稍輕而勻，湯花漸細，密布湯起，緩緩湧起，但隨注水，湯花破滅下降，或「破面」見茶湯，此時仍需用力擊打，以保持湯花滿面完整。

第四湯

注水要少，竹筅主動幅度較大，速度減慢，湯花開始雲霧般升起，隨著擊打，湯花湧向盞緣。擊打停止，湯花回落湧向中心升起。

第五湯

注湯可適當多些，擊拂無所不至。若因注湯而使湯花未能泛起，則需加重點擊，至湯花細密，如凝冰雪。

第六湯

點於湯花過於凝聚的地方，運筅緩慢，可清拂湯面，輕過六次點擊，注水已達六分至八分，在不斷擊打中湯花盈盞欲溢。

第七湯

視茶湯濃度而定，可點可不點，注湯量以不超過盞緣折線為度。

分茶

點茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時行茶藝禮儀，更顯雅趣。

人和人的相遇，靠的是一點緣分，人與茶的相遇，也是一種緣分。

生命本是一場漂泊的旅途，遇到每一杯茶都是一個美麗的意外。

有些茶，是在茶會上遇見，你喜歡上它的清幽。

有些茶，是友人相贈，你喜歡上它的風雅。

有些茶，你匆匆一喝，卻一見傾心，後來，與之相別，再也找不到那種味道。

有些茶，你日日品嘗，早已習慣了這種滋味，從此，再也「戒不掉」。

不管是怎樣的茶，怎樣的相遇方式那茶香會一直封存記憶之中，久久令人回味。

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