炒湖蟹的做法

炒湖蟹

炒湖蟹的家常做法中對湖蟹選擇很主要，湖蟹鮮活，最好是團臍作古蟹是不能吃的，並且蟹塊要提早焯一道水，使蟹肉表層凝集，能夠去除蟹的腥味，下面教給大年夜家好吃的炒湖蟹怎麼建造的要領和才華。

炒湖蟹的做法教程：

1. 湖蟹用凈水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大年夜鉗，斬去鉗尖用刀拍碎;

2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開;

3. 蛋磕入碗中打散;

4. 噴香菇去蒂洗凈，批片;

5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片;

6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有噴香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升擺布，加蓋煮沸;

7. 放入噴香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的左近，翻動炒鍋;

8. 待蛋凝聚后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。