鹵一鍋

用料

主料；雞胗150克、雞爪7根、雞蛋6個

調料；滷水適量

鹵一鍋的做法

1.雞爪和雞胗清洗乾淨

2.用熱水焯一下，變色后撈出

3.沖洗乾淨，瀝干水分

4.雞蛋清洗乾淨之後，煮熟，剝殼

5.把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入滷水中，大火煮開，轉中小火慢燉

6.用鹽調一下鹹淡味，煮至雞胗用筷子可以輕鬆穿透即可關火

7.讓鹵好的食材在滷水中浸泡半天會更入味

鹵豬蹄

用料

主料；豬蹄2個

調料；醬油50毫升、姜8克、八角3個、花椒3克、干辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片

做法

1.將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水

2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水

3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時

4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可

鹵豬耳朵

用料

主料；豬耳朵 1個

輔料；香葉3片、干紅辣椒5顆、花椒1小把、生抽1勺綿、白糖1勺、黃酒1勺、生薑1個、桂皮1個、八角6顆、陳皮1個、李錦記草菇老抽2勺、精鹽1勺、十三香少許、特級醬油少許、醬油少許

鹵豬耳朵的做法

1.買回來的豬耳朵；需要處理乾淨，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備鹵料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

2.清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。

3.倒入少許的一品鮮。

4.倒入干紅辣椒、生薑等鹵料，加進老抽上色。

5.加進生抽；再放入少許十三香粉。

6.少許的味極鮮提鮮。

7.1勺料酒那是必須的。

8.放入1勺白糖。

9.加進1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老滷水。開蓋煮沸后，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關火燜3小時以上。

家常鹵牛肉

用料

主料；牛腱子1000克

輔料；蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

做法

1.準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

4.撈出，洗凈表面浮沫。

5.另準備一個鍋，放入水，放牛肉。

6.放入薑片

7.放入蔥段。

8.放入香料。

9.放入適量的生抽。

10.放入適量的老抽上色。

11.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。

肉鹵豆腐腦

用料

主料；豆漿1000克、豬肉50克、黃瓜40克、紅椒5克、黃椒5克、水適量

輔料；油適量、料酒1/8勺、蔥15克、生抽適量、老抽 1/8勺、雞精適量、白糖適量、澱粉1/8勺、水澱粉適量、凝固劑2克

肉鹵豆腐腦的做法

1.將豆漿倒入煮鍋中，煮開后撇去浮沫，煮1分鐘。

將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆漿立即倒入。

2.蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。

將豬肉切成丁。

3.放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉，油，抓勻后腌10分鐘。

黃瓜切成小片，再切成小丁。

4.蔥切成蔥花。

炒鍋中倒入油，油溫升高後放入肉丁，炒熟。

5.放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。

放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水澱粉勾芡，攪勻，將滷汁收至略濃稠即可關火。

6.盛適量豆花入碗，篦去水。

澆上肉鹵即可食用。

鹵豬舌

用料

主料；豬舌1個

調料；食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許

鹵豬舌的做法

1.將豬舌洗凈，背後切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右

2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去再次用清水沖洗乾淨

3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、薑片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開

4.將豬舌頭、薑片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時

5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上滷汁潵上蔥花即可食用

鹵排骨

用料

主料；豬大排500克

調料；滷水200毫升、水400毫升

鹵排骨的做法

材料圖：

1.將排骨清洗乾淨

2.洗凈的排骨放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝干水份

3.鍋內注入400毫升清水，倒入李錦記滷水汁

4.將焯過水的排骨放進鍋里

5.開大火煮開，再轉小火煮約60分鐘左右

6.滷水汁稍收干后關火，蓋住燜20分鐘左右即可

香鹵鵪鶉蛋

主料；鵪鶉蛋50個

輔料；香葉3片、 八角1個、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 鹽3克

香鹵鵪鶉蛋的做法

1.新鮮鵪鶉蛋

2.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鐘燜5分鐘

3.冷水浸泡

4.剝去蛋殼

5.準備調味料

6.鍋中水加入全部調味料燒開

7.下入鵪鶉蛋，煮三分鐘，關火燜3小時充分入味

鹵煮小腸

用料

主料；豬腸2500克

輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克

調料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊

鹵煮小腸的做法

1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然後用水洗凈。豬肉洗乾淨。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。

2.大蒜去皮洗凈製成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。

3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。

4.鍋內加清水，以沒過原料為準，燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

鹵鳳爪

用料

主料；雞爪500克、雞蛋8個

調料；蔥適量、姜適量、蒜適量、滷水適量、植物油適量

鹵鳳爪的做法

1.熱鍋上油放入蔥姜蒜爆香

2.倒入鹵料炒香

3.倒入事先準備好的開水煮鹵料

4.放入鹽攪拌均勻

5.將鳳爪洗乾淨備用

6.待鹵鍋內飄出香味後放入鳳爪中小火滷製

7.在煮好的白水雞蛋上用小刀刻好想要的圖案

8.在鳳爪煮得稍軟一些後下雞蛋鹵至鳳爪入味香軟即可

家傳秘制鹵牛肉

用料

主料；牛腱子1500克、水適量

輔料；姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺

家傳秘制鹵牛肉的做法

1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。

在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

2.鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

3.撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟后不會散

4.準備調料

5.調味香料放到料包包好，姜拍一下

6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。

肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片擺盤

12.也可以蘸個料汁吃。