高熱量食物能給你帶來溫暖嗎？

隨著強大寒潮頻頻來臨，北風日日呼嘯，氣溫一降再降。很多女生說，把所有的衣服都上了身，還是沒感覺足夠溫暖——很多本來怕冷的人，更是覺得苦不堪言，整天手腳冰涼，蓋上被子都暖不過來，晚上甚至要抱著暖水袋才能安眠。

怎樣吃出暖意來？這是很多人都在討論的飲食話題。大部分人的答案無非兩個類型：吃高熱量的食物就能暖身！或者是，吃傳統所說的「溫熱食物」就能暖身！這兩個說法，哪個更正確呢？

答案是，吃高熱量的食品，不等於就能讓身上暖起來。吃豬油，吃蛋糕，吃曲奇，吃油炸食品……這些對於提高抗寒能力基本上沒什麼幫助。而吃傳統認為「溫熱」的食物，相對而言更有效一些，不過也不一定是長久之計，而且要看身體狀態和食物搭配是否合適。

先來解釋第一個問題，為什麼高熱量不等於高溫暖？

為了解釋方便，我們要把人體看成一個供暖工廠。這個工廠的燃料就是食物當中含熱量的成分，比如脂肪、澱粉和糖；工廠的燃燒鍋爐，就是人體細胞中的線粒體；工廠的產品，就是大量放出來的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動我們的血液循環、細胞更新、組織修復、工作學習等各種事情所需的化學能量。

吃大量的高熱量食品，實際上就是給這個工廠送來很多燃料。問題是，這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。假如人體細胞當中的「鍋爐」太少，或者進料的管道出了問題，或者是工廠指揮系統乾脆下達指令，要求降低供熱總量，那麼，就算有足夠的燃料，產出的熱量還是不能滿足需要。

那麼，誰是鍋爐呢？剛才說了，就是細胞中的線粒體。肌肉細胞中線粒體多得密密麻麻，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發達，細胞中的線粒體總量就越大。而脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因為脂肪細胞中含有大量油脂，線粒體卻少得可憐。這樣一說就能明白，肌肉多的人產熱能力強，而脂肪比例高的人產熱能力差。運動后能發熱，正是因為肌肉中的「鍋爐」們加大力度工作的緣故。

這就可以解釋，為什麼運動員們不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄；而很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫，仍然不比其他人更抗凍。這是因為，冰塊就算是蓋一層大棉襖，仍然是冰塊。

那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就是最不抗冷的人了。他們所要做的事情，並不是喝甜飲料吃大肥肉，而是在補充富含蛋白質食物和主食的同時，切實做些增肌運動。好好健身，充實肌肉，增加自己的「鍋爐」數量，才能壯起來，也暖起來。

如果人體中的「鍋爐」太少，需要的燃料自然也就比較少。一旦多來點燃料，很容易堆積成患，也就是說，很容易因為消耗不掉，轉變成身體上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不發達的人更容易胖，而肌肉充實發達的人，多吃也不會胖，因為吃進去的食物會高效地消耗掉，一方面變成身體的力量，讓人精神抖擻；一方面支持體表的散熱，讓人身體溫暖，而並不會變成脂肪堆積成災。

好了，下面就來說說那些傳統所謂「溫熱」的食物。它們是怎樣讓人感覺到溫暖的呢？

所謂熱性或溫性的食物，是古代傳下來的說法，在某種意義上，就是使人們身體感覺更溫暖的食品。古人的說法一點都不抽象，是極端具象、容易理解的。

雖然沒有足夠的研究證據，但可以根據現有的知識來推斷它們的作用。比如說，某些食物有利於促進消化吸收，消化吸收好了，同樣的食物就能得到更多的微量元素和維生素，從而間接促進新陳代謝。也就是說，它們讓供暖工廠的設備得到良好的維護和潤滑，運輸高效，管線暢通，這樣供暖效率就會提高。比如說，消化不良的人容易發生貧血缺鋅問題，而貧血缺鋅都會造成人體怕冷。

也有的食物成分能幫助保障促進生物氧化的激素水平，就是領導給供暖工廠發布指令，要求保證產能，自然供暖工作也會受到重視而加大力度。比如說，缺乏碘的時候，人體甲狀腺激素水平過低，就容易體溫偏低，身體怕冷。也有動物實驗證明，鈣不足的時候，脂肪合成會增加，產熱能力下降，也會妨礙抗寒能力。所以，吃一些鈣含量高的乳製品也可能對暖身有所幫助。

有些食物雖然本身不生熱，但能幫助補充血紅蛋白，或者改善血液循環，也能幫助暖身。這是因為沒有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來輸送的，體表散熱也靠血液來傳遞溫度。比如辣椒等香辛料，能讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體暫時感覺溫暖，等等。

人體生理學知識告訴我們，血液循環的阻力，既與血管的直徑相關，也與血液的粘度相關。天氣變冷、保暖不足、體表溫度下降時，血管受冷收縮，同時血液的粘度也因溫度降低而上升，於是血液循環阻力加大。為什麼冬天冠心病、中風等心腦血管疾病高發，與此也有密切關係。

人們都知道，熱敷會讓局部血液循環改善。反之，血液循環很差的部位，溫度就會下降。比如女孩子冬天容易腳冷，是因為腳是距離心臟最遠的部位，肢端部位一旦溫度下降，血液循環的速度更容易慢下來。

所以，天冷的時候吃些「溫熱」食物，的確是比較有利於抗寒的事情。比如說，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、大茴香、蔥、姜、蒜之類，或多或少地有促進消化液分泌和促進血液循環的雙重效果，所以身體散熱會有所增加。

又比如說，牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白質，而蛋白質本身具有很高的「食物熱效應」（也叫食物的特殊動力作用），也就是說，它們的進食後會促進體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達蛋白質所含能量的30%之多。人們吃涮羊肉會渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮麵條，是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實，有些減肥食譜要求人們增大魚肉蛋的比例，減少主食和油脂，在某種程度上也是為了利用這種「浪費能量」的效應。

扯遠點說，古詩中用「朱門酒肉臭」來對照「路有凍死骨」，其實是有科學道理的——肉類讓人發熱，酒類刺激血液循環加快，人更會發熱，自然就不覺得冷了。頓頓有酒有肉的，哪裡還能凍死呢。當然，喝酒是不能作為長時間抗寒措施的，因為一旦酒精的熱勁過去，人會感覺到更冷。

同時，紅肉類還富含鐵、鋅、銅、錳等微量元素，它們缺乏時會造成貧血，而貧血會讓人怕冷。一些傳統認為能幫助人們預防貧血的食品，比如桂圓、棗、芝麻、紅糖，其中的微量元素含量在同類食品中都是比較高的。山楂、檸檬等含有豐富的有機酸，有利於微量元素的吸收；各種發酵食品中的微量元素更容易被人體利用。這麼想想，它們被歸類為有利抵抗寒冷的「溫」食物，也還算有點道理。

冬天三餐食物烹調之後，很快就會變涼。對於一些體弱怕冷的人來說，冰涼的食物會降低胃中消化酶的活性，因為血液循環減慢，可能影響胃的蠕動。消化吸收不良，得到的能量和營養素就會減少，自然是不利於抗寒的。冷卻的澱粉類食物會發生老化回生，消化速度降低；冷卻的動物脂肪容易凝固，不易被乳化，消化吸收速度也會減慢。因此，吃熱乎乎的食物有利於抗寒，主要還是因為有利於消化吸收的緣故，並不是因為升高食物溫度的那點能量。

所以，身體怕冷的人在保持膳食營養平衡的前提下，可以多吃一些傳統認為冬天能夠幫助暖身的食物。同時還要改善自己的消化吸收能力，充分利用食物中的微量元素成分。

不過一定要記得，健康食物永遠因人而異。如果本身就喜涼怕熱，就不要多吃它們了，否則倒容易因為能量製造過剩，炎症反應升高，超過身體控制，產生一些俗話說「上火」之類的癥狀。如果吃了某些食物之後有不舒服的感覺，也一定要調整食物品種，否則就會傷害身體。

同時不要忘記，肌肉細胞特別善於產熱。經常運動起來，讓自己的肌肉強大起來，形成抗寒的體質，才是最好最可靠最長效的暖身措施！