酸奶加熱之後再喝，會發生什麼事情？

酸奶作為奶製品家族中的一員，因其口感酸甜、營養價值高，深受大家的鐘愛。近日有網友諮詢：天氣冷，酸奶可不可以加熱喝呢？其實在很多朋友心目中，都認為酸奶都是冷藏保存的，加熱喝不好，到底酸奶能不能加熱喝呢？

據了解，酸奶的製造過程當中，是由鮮奶加入了菌種之後發酵而成，在市面上使用的酸奶菌種大多是：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑，溫度保持在41到42度之間，培養時間為2.5到四小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸菌，需要放入0到4度的冷庫中，這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度，因此，酸奶的存放需要冷藏。

但是這並不意味著酸奶不能加熱喝，低溫保藏，並不代表這個溫度是最適合生長的溫度，冷溫保存只是為了降低其活性，減少其為了生長而消耗利用酸奶中的營養物質。也就是說保存酸奶的時候要低溫，但是喝之前可以適當的加溫。將酸奶加熱到微溫，裡面的有益菌及其營養成分，並不會受到破壞，相反，適當的回溫，更有益於有益菌的活性，因為這些菌最適生長溫度是接近人體的溫度。特別是對於胃腸功能不好的人，冷凍酸奶對胃部的刺激，會造成胃部的不適，溫熱的酸奶可以讓腸胃感覺更舒服一些。

酸奶如何加溫大有學問，不建議用滾燙的開水加熱，也不介意用微波爐直接加熱。最合理的加熱方式就是用50度左右的溫水，慢慢加熱。可以把酸奶連袋或者背，放入45度左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和就可以飲用了。也可以將酸奶直接倒入玻璃杯中，再將玻璃杯放到盛溫水的容器里，隔水加溫稍去涼意，即可飲用。需要強調一點，並非所有的酸奶都適合加熱飲用，比如凝固型酸奶，一旦加熱酸奶中的乳清就會析出，在表面產生一層液體會影響酸奶的質量。要記住，喝完酸奶之後，特別是晚上一定要刷牙漱口，因為酸奶中的某些菌種，以及酸性物質對牙齒會有一定的損害。

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